花样馒头｜蒸馒头热水上锅or冷水上锅｜要几分钟

荞麦面粉很适合高血压、或健身人群，但是韧性差和颜色暗淡，全荞麦面粉做出来的馒头不好看。

所以，我把荞麦面粉当作馅包起来，不怕它影响我馒头的外观啦！


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我刚开始学做馒头的时候十分困惑的几个问题，今天想分享给跟我有一样困惑的馒头新手。

1.蒸馒头到底冷水上锅还是热水上锅？

都可以。根据情况判断选择，影响我们判断的因素有：天气冷热和馒头发酵的程度。

1）天气因素
比如冬天，我选择冷水上锅，水在加热的过程中可以给馒头提高一点发酵空间；
夏天，我选择热水上锅，因为馒头在室温下也能很快发酵，不需要去让它发酵过度。

2）馒头发酵程度
如果馒头发酵正好，轻按表面缓慢回弹，那么冷水上锅；
如果馒头发酵稍微久了一点，有点回弹无力的意思，那么就热水上锅。

以上两因素就需要各自结合经验来运用了。


2.到底蒸几分钟？

馒头蒸的的时间跟馒头大小有直接关系。

我的习惯时间，以每个馒头用的面粉重量为标准，水开后水气上来开始计算：
30g，12分钟；
50g，15分钟；
80g，18分钟；
100g，20分钟。

3.馒头表面不光滑，为什么？

这个问题有很多原因，需要各自逐个排除
1）面粉的选择：
高筋粉做馒头很难光滑，低筋粉馒头很容易光滑，中筋粉要光滑无难度，中筋粉混合低筋粉会容易光滑且口感蓬松。

2）揉面的功夫不到家：
面团要揉到光滑，排气要排净，以刀切馒头为例，切面无气孔就是排气排净了。

3）锅盖水滴落到馒头上：
我之前就是这个原因，不管用什么粉揉得多光滑，馒头表面还是有气泡。
解决方案：锅盖下搭一块蒸笼布。

4）关火后立即揭锅盖了：
热馒头受到冷空气刺激鼓泡。
解决方案：关火闷3分钟。