小酥肉的秘诀
8.1
综合评分
68
人做过这道菜
卷毛小安
经过几次调整，终于确定了我们家一致觉得最好吃的小酥肉的配方。记录下来，分享给大家。
用料
小酥肉的秘诀的做法
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上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。
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切片，每片约2-3毫米厚
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加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。
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制作挂糊，称200克淀粉。今天红薯淀粉用完了，用的玉米淀粉，也还不错。
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加盐，4克。
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现磨花椒粉4-5克。
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加四个鸡蛋，搅拌均匀，不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大，慢慢就会觉得越来越顺滑。
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搅到这种程度。
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之前的肉肉，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片。
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起油锅。热了之后，当筷子插入其中，有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时，火候差不多了，可以放入肉片啦。逐片放入。
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初炸之后还需要加大油温复炸，这样出品的才会有酥又香。
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稍凉，外表脆黄，入口酥脆。
小贴士
秘诀就是现磨花椒粉！不是超市买的现成的花椒粉。买大红袍花椒颗粒，需要的时候现磨，也可以磨一点存在密闭性好的容器里，需要的时候倒一点出来，
