黑麦吐司（直接法）
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人做过这道菜
田螺姑娘日记
喜欢黑麦的麦香味道，粗粮也更健康，这次采用的是后油后盐直接法。这里记录下自己常做的配方，原料都很简单，控制热量。
其实本来是想做夹葡萄干的，结果葡萄干都泡好了放在一边忘记了，不甘心剪碎了撒了点在吐司盒里，烤完都在边缘处夹着，那些小黑点就是，别嫌弃他们。
其实本来是想做夹葡萄干的，结果葡萄干都泡好了放在一边忘记了，不甘心剪碎了撒了点在吐司盒里，烤完都在边缘处夹着，那些小黑点就是，别嫌弃他们。
用料
黑麦吐司（直接法）的做法
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除盐和黄油外所有材料混合
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厨师机打至粗膜阶段
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先加盐低速一分钟搅匀再加室温软化的黄油低速搅匀转高速5分钟左右
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打至完全阶段，其实全麦的打到九分筋就可以了，不需要手套膜，反而后期爆发会更好
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一发室温发酵至两倍大
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不塌陷不回缩
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排气分割成两份，每份492g。盖保鲜膜松弛10-20分钟看季节。
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再分成164g的六等份
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第一次擀长卷起
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再做第二次擀长卷起
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放入吐司盒，二次发酵。温度35，湿度85%
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全麦的面团爆发力差一点，所以二发到九分满，表面喷水。一个我选择了加盖子。
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放入预热好的烤箱，中下层，180度40分钟
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表面上色后及时加盖锡纸
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出炉，黑点是葡萄干碎粒。
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我喜欢的完美白边。
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山形，平顶我都喜欢
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哈哈，影响美感的葡萄干碎
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小贴士
液体量请根据自己的面粉吸水性酌情增减。
吐司一定不要低温慢烤，那样出来的表皮会很硬。
建议买烤箱温度计，测量自己烤箱的实际温度。
吐司一定不要低温慢烤，那样出来的表皮会很硬。
建议买烤箱温度计，测量自己烤箱的实际温度。
