卤鸭头

9.2 综合评分
133 人做过这道菜
对不起啊,没拍照,可需要记录配方。

用料  

1花椒 1把
2干红辣椒 5颗
3香叶 5片
4桂皮 手指大小一块
5小茴香 1把
6八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
耗油 1-2大勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
鸭头 6个
冰糖 适量
生姜 3片

卤鸭头的做法  

  1. 少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。

  2. 将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

  3. 煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

  4. 卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。

  5. 关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味!

小贴士

1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。
2)鸭头一定要洗干净,最好对半剖开更入味。

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卤鸭头的答疑

  • _LifeGoesOn_  1年前  
    4
    请问冰糖要加多少吗?因为我不能吃,不知道放多少才对。谢谢
    作者回复 1年前  
    不能吃糖就别加吧
  • 情故_1smw  9个月前  
    3
    冷水 生抽 老抽 怎么加法 谢谢
    作者回复 9个月前  
    倒进去......
  • 玄武的凤凰  8个月前  
    2
    有苦味是怎么回事,怎么去除,就是加冰糖吗
    作者回复 8个月前  
  • 手机用户7512_vci6  1年前  
    1
    鸭头与生姜炸到什么程度捞出
    作者回复 1年前  
    丫头略失水,呈浅金黄色
  • 夲尊獨愛  2个月前  
    0
    第一部说炒豆瓣酱,第二部煮水,是不是炒好的豆瓣酱要倒出来,卤煮水要另起锅
    作者回复 2个月前  
    不用倒出来。一起煮
  • 手机用户8118_lkdv  2个月前  
    0
    你好,楼主!卤鸭头的卤水还能留着吗?会不会发酸
    作者回复 2个月前  
    我没有留。你可以试试
  • 晋梦瑶  6个月前  
    0
    鸭头炸到什么程度?
    作者回复 5个月前  
    金黄
  • 手机用户0307_08iu  5个月前  
    0
    请问一下第三个步骤为什么要用油炸一下鸭头和生姜能
    作者回复 5个月前  
    炸一下,之后更入味
  • 手机用户9127_lvp6  5个月前  
    0
    另开油锅炸一下鸭头,就是油锅跑下,还是得炸的有限制,还有就是把豆瓣酱和耗油一起放的那一步,豆瓣酱是炒过的豆瓣酱是吧
    作者回复 5个月前  
    炸到金黄,对之后入味有帮助
  • 阿huan  5个月前  
    0
    需不需要鸭头先煮一下,去掉水来
    作者回复 5个月前  
    应该可以吧,沥干再下油

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