卤鸭头

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简介

对不起啊,没拍照,可需要记录配方。

用料  

1花椒 1把
2干红辣椒 5颗
3香叶 5片
4桂皮 手指大小一块
5小茴香 1把
6八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
耗油 1-2大勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
鸭头 6个
冰糖 适量
生姜 3片

卤鸭头的做法  

  1. 少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。

  2. 将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

  3. 煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

  4. 卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。

  5. 关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味!

小贴士

1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。
2)鸭头一定要洗干净,最好对半剖开更入味。

卤鸭头的留言

  • hongHong  27天前  
    0
    请问一定要用豆瓣酱吗
    作者回复 21天前  
    不是。放辣椒也行吧
  • _LifeGoesOn_  1个月前  
    0
    请问冰糖要加多少吗?因为我不能吃,不知道放多少才对。谢谢
    作者回复 1个月前  
    不能吃糖就别加吧
  • 手机用户7512_vci6  2个月前  
    0
    鸭头与生姜炸到什么程度捞出
    作者回复 2个月前  
    丫头略失水,呈浅金黄色

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