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制做老肥（面引子）

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方法步骤：把普通面粉加水用筷子搅拌成稀面糊，盖上盖。和好的老肥面，发酵30个小时以上，发酵好后的老肥上面有好多小气泡，体积膨胀，有浓浓的酸味。

用料  

配料：
①面粉：250克
②凉水：适量

制做老肥（面引子）的做法  

  1. 发酵30小时的老肥的状态，上面有好多小气泡，浓浓的酸味。

    制做老肥（面引子）的做法 步骤1

  2. 用筷子搅拌，无气泡

    制做老肥（面引子）的做法 步骤2

  3. 用筷子挑起是粘稠状，然后用少量水泻开，再加入2倍到3倍的干面粉和成面团，正常发酵4一8个小时，再发酵出酸味，然后加入面碱，或者是小苏打，揉匀后做出馒头生坯，在2次饧发，大火上锅蒸20分钟，蒸熟。

    制做老肥（面引子）的做法 步骤3

小贴士

技巧：室温发酵30小时左右

上传你做的制做老肥（面引子）

 

制做老肥（面引子）相关分类

馒头 面
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该菜谱发布于 2020-06-05 08:59:03
291 收藏
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制做老肥（面引子）的答疑

  • JOYCE-24(下厨房)
    JOYCE-24  2023-11-15  
    1 赞
    不需要酵母吗
    作者回复 2023-11-15  
    不用
  • 美味日子(下厨房)
    美味日子  2021-11-18  
    1 赞
    适量是多少，老面中的水
    作者回复 2021-11-18  
    稀面
  • 晴天zhoujun(下厨房)
    晴天zhoujun  2023-04-22  
    0 赞
    可以用温水吗
    作者回复 2023-04-22  
    发不好会变绿，別试了，不用温水，去看看我零醒发包子，方法也不错
  • 小宝她妈妈咪(下厨房)
    小宝她妈妈咪  2022-03-28  
    0 赞
    你好 面跟水真的能发成功吗？麻烦回复下
    作者回复 2022-03-28  
    时间长，发不好上面变绿

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