【小高姐】糯米鸡肉粽
8.8
综合评分
127
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小高姐的魔法调料
这个方子的米是用油炒出来的，非常的香糯。带皮的鸡腿肉，隔夜腌制，已经完全入味，还有香菇和蛋黄，虽然是小小的一个粽子，但是里面下足了料，每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法，碱水豆沙粽讲的比较详细一些，大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法，但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子，很容易煮熟，而且吃起来没有什么压力，当然，鸡肉也可以换成其他的肉类。
用料
| 糯米鸡肉棕 （可以做30个左右的小粽子） | |
| 糯米 | 1公斤 |
| 带皮鸡腿肉 | 600克 |
| 小香菇 | 80克 |
| 咸蛋黄 | 180克 |
| 粽叶和棉线 | |
| 腌肉调料 | |
| 葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 30克 2大勺 |
| 老抽 | 15克 1大勺 |
| 美极鲜酱油 | 3克（可以不放） |
| 五香粉 | 1克 1/4小勺 |
| 白胡椒粉 | 1克 1/4 小勺 |
| 红糖 | 15克 1大勺 |
| 炒糯米的调料 | |
| 油 | 25克 2大勺 |
| 葱 | 1根 |
| 生姜 | 一小块 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 2克 1小勺 |
| 鸡腿脂肪 | 适量 |
| 老抽 | 30克 2小勺 |
【小高姐】糯米鸡肉粽的做法
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第一天：糯米隔夜泡水。
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鸡腿肉剔骨，切出少量带皮脂肪，留用。
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其他鸡腿肉切成块（每一块都带有一些鸡皮）。
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加入葱花，姜片，生抽，老抽，美极鲜酱油，五香粉，白胡椒粉，红糖，拌匀，冰箱冷藏腌制。
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香菇隔夜泡水。
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第二天，糯米控干水分，备用。
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锅中倒油，油不热时，放入葱段，生姜，八角和花椒，放入鸡腿上切下来的脂肪，小火慢炒，直到鸡皮变成焦黄色。
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捞出调料，加入糯米翻炒，用油将糯米包裹住。再加入老抽，炒3-4分钟。
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腌好的鸡肉里倒一大勺油，翻搅。
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香菇洗净，挤出水分。
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咸蛋黄切开，一分为二。
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新鲜粽叶清水洗净。
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一切就绪，开始包粽子。
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包粽子：两片粽叶折叠在一起，减去粽叶头。
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粽叶一端翻转，形成小碗。
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放入炒好的糯米，压出一个小坑。
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放入蛋黄，鸡肉和一两个香菇。
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表面盖上一层糯米。
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将叶子压下来。
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翻转折叠。
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最后包裹好。
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用棉线缠好，打上死结。
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包好的粽子，用棉线打结，一起放入开水锅中。
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保证所有的粽子都没在水中，小火煮3个小时。
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煮熟后，取出。
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下足了料的粽子，香味扑鼻。
小贴士
长时间的小火慢炖，会让糯米非常软糯，而且肉味完全进入其中。
