【小高姐】揉面技巧
9.2
综合评分
23
人做过这道菜
小高姐的魔法调料
揉面技巧 , 我们做过非常多的面食，处理过各种各样的面团。很多是传统的做法，也有一些是创新的方法。这次花了很多时间，给大家总结了一下我们用过的很多和面,揉面技巧。看看不同的食谱中，如何用最有效的方法让面团产出最理想的面筋结构。
视频中提到的食谱：
法棍：https://www.xiachufang.com/recipe/104544367/
土豆面包: https://www.bilibili.com/video/BV1H4411572T
手擀面：https://www.xiachufang.com/recipe/104549172/
绣球面包：https://www.xiachufang.com/recipe/104651301/
视频中提到的食谱：
法棍：https://www.xiachufang.com/recipe/104544367/
土豆面包: https://www.bilibili.com/video/BV1H4411572T
手擀面：https://www.xiachufang.com/recipe/104549172/
绣球面包：https://www.xiachufang.com/recipe/104651301/
用料
【小高姐】揉面技巧的做法
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我会从三方面来介绍：
面筋的形成，面筋的力量和面筋的排列。
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在面筋的形成部分中，我用不同的面粉验证了时间以及揉不揉面在面筋形成中的作用。有关厨师机的使用也有一些好的tips。
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在面筋的力量这部分中，告诉大家松弛和揉面一样重要。
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在面筋的排列部分，其实是利用面筋收缩的力量，适当的塑形，能够做出你想要的效果。
小贴士
土豆面包是很好用的一个方子，配方为土豆面包的食谱，我会尽快上传步骤。
