小美 古早蛋糕
8.7
综合评分
30
人做过这道菜
静小婧_
口感细腻湿润，比戚风更软。用小美精准温控做烫面好方便。
用料
小美 古早蛋糕的做法
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18*18*6的方盘，提前剪烘焙纸垫上，然后将鸡蛋分离出蛋白，放入冰箱冷冻室20分钟左右，冻出冰碴。蛋黄放一边备用
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主锅放入油，设置2分钟/75度/速度小勺
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主锅加热时，把面粉过筛，油温达到75度后，把面粉倒入，20秒/速度3混合，若有未混合到的，可用刮刀辅助一下。
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然后加入蛋黄和牛奶和盐，再20秒/速度3混合
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混合好的蛋黄糊，取出来放一边备用并立即把主锅洗净，擦干。然后5秒/速度5，甩出刀头水分并擦干。
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此时先把烤箱预热至150度，然后取出冻好的鸡蛋清，主锅加蝴蝶棒，倒入鸡蛋清，设置4分钟/速度3.5，并加几滴柠檬汁，大约第一个30秒出现大泡时加1/3的糖，大约第二个30秒蛋泡变绵密加第二次糖，然后观察到蛋液出现纹路，大概是还剩2分半左右时，加入最后的糖。
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蛋白霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩。千万不要打过了，容易开裂。
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将蛋白霜，分三次，用翻拌的手法，和蛋黄糊混合均匀，然后从高处倒入模具，注意锅尽量高一些，便于消掉大气泡。
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用力震荡一下，震出大气泡，让蛋糕液表面光滑
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在烤箱烤盘加温水，把模具放进去，水浴法，150度/70分钟。
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出炉立即取出来，撕开烘焙纸，晾凉后即可切块食用。
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软绵绵细腻的蛋糕，入口即化，太好吃了😋
小贴士
1·古早蛋糕用到的是水浴法,选用的是方形加厚固底模具,高度在6厘米以上最佳,如果是活底儿模具可以用锡纸把活底模具外边包裹好，建议包三层；
2模具里需要垫烘焙用油纸,如果模具厚度和高度不够的话,需要在模具里面和油纸外侧加纸板,有助古早蛋糕爬高;
3古早味蛋糕用的是水浴法,除了装蛋糕糊的模具之外,还需要烤箱自带的烤盘,烤盘里面注入三厘米高的温水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里
2模具里需要垫烘焙用油纸,如果模具厚度和高度不够的话,需要在模具里面和油纸外侧加纸板,有助古早蛋糕爬高;
3古早味蛋糕用的是水浴法,除了装蛋糕糊的模具之外,还需要烤箱自带的烤盘,烤盘里面注入三厘米高的温水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里
