自制全蛋面

11 人做过这道菜
新购置了一部面条机,无比激动忍不住马上动手做了起来。面条机的操作其实很简单,摇一摇就能够轻松完成压面和切面的两个步骤。自制的全蛋面筋斗弹牙,赶紧给亲爱的他们来一份吧!(此为4-5人份)

用料  

高筋面粉 500克
鸡蛋 5个

自制全蛋面的做法  

  1. 倒出一斤面粉,在中间挖个小坑,先把3个鸡蛋打入(依据鸡蛋大小不同用量会不同,鸡蛋不要一次性放完),用手将面粉和鸡蛋和匀,再将剩余2个鸡蛋逐渐加入,直至面粉和成面团。如果和成团后的面团有些黏手,可以拍上少许干粉,和成不黏手且较干的面团(较干的面团才不会粘黏在面条机上)。

    自制全蛋面的做法 步骤1
  2. 用面条机压面,先从第7档开始压。折叠整形往返压数次至面皮形状为较规律的长方形,然后将面条机调至5档,再重复上述步骤压数次,然后调至3档重复以上步骤,最后调至2档或1档(依个人喜爱的面条厚度)重复以上步骤,得到一片又薄又长的长方形面片。

    自制全蛋面的做法 步骤2
  3. 将面片放至切面的一端,用细面刀切面。

    自制全蛋面的做法 步骤3
  4. 用干燥的碗将切好的面盛起。

    自制全蛋面的做法 步骤4
  5. 做好的全蛋面可以用做汤面。

    自制全蛋面的做法 步骤5
  6. 也可以用来做凉拌面。

    自制全蛋面的做法 步骤6

小贴士

1.鸡蛋不要一起性放入,边和面边依据面团的粘度逐渐调整加入。
2.面团一定要和干一些,才不会粘黏在面条机上。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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