清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕
7.9
综合评分
32
人做过这道菜
徐小蟹烘焙
夏天玫瑰和荔枝更配哦。清爽好吃不腻的款式，表面装饰我选择走小清新路线，你们也可以变成其它造型哈。
用料
| 玫瑰戚风蛋糕 | |
| 水 | 80g |
| 玫瑰干花 | 5g |
| 色拉油 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | QS |
| 夹心奶油 | |
| 荔枝果肉 | 200g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 18g |
| 抹面玫瑰奶油 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 马斯卡彭 | 50g |
| 细砂糖 | 10g |
| 玫瑰香法露 | 10g |
| 表面荔枝果冻装饰 | |
| 荔枝果茸 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 吉利丁 | 半片 |
清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕的做法
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80g水和5g玫瑰干花煮开，滤掉玫瑰干花，保留40g玫瑰水。
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取40g玫瑰水+30g色拉油，搅拌至水油乳化，看到有点混浊的状态，就是开始乳化了。
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一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（降低筋性）搅拌至无干粉。不要过度搅拌，避免面粉起筋。
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加入3个蛋黄。所谓的后蛋法
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蛋黄糊搅拌至这样的状态即可，放在一旁备用。
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3个蛋白中加入少许柠檬汁，可以让蛋白打发更为稳定。
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高速打发，一次性加入细砂糖即可。（加砂糖的时机才是关键）
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打至这样的状态转为低速打30秒，边打边转盆，目的是为了整理气泡，让蛋白更为细腻稳定。
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用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合，这边是为了让蛋黄糊整体降低密度，跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。
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再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，换成刮刀，切拌均匀即可。
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不要过分搅拌，省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。
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把竹签插入面糊花几个圈，戳破大气泡。
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烤箱中下层，155℃，35分钟左右。
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淡奶油和细砂糖打至8分发。
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加入荔枝果肉，用刮刀使其均匀混合。
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层次：蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚
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抹面玫瑰奶油部分：
淡奶油，马斯卡彭，砂糖一起打发，再加10g玫瑰香法露。
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抹面成功。
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表面装饰。先用拔型器，在蛋糕表面印出一个圈。
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用圆形花嘴，沿着轮廓，裱一圈。
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荔枝果茸、砂糖，煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后备用。
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等液体大约在30°左右淋到圈圈内。（这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合，不能有缺口，不然果茸会漏出来哦）
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表面放上装饰叶，玫瑰干花，荔枝果肉。
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等表面的果冻彻底凝固，就可以切开食用啦。超级美味噢（冷藏一小时）
小贴士
1、这款蛋糕奶油分成2个部分，夹心荔枝奶油和抹面玫瑰奶油。
2、夹心部分的荔枝果肉一定要把里面黑色的部分处理掉，以免涩味影响整体口感，荔枝果肉切成小丁，和奶油更融合。
3、抹面奶油里加了马斯卡彭是为了提高淡奶油的稳定性，看过之前教程的应该都知道。
4、抹面奶油里面如果加20g香法露，也可以现在不加糖噢。
2、夹心部分的荔枝果肉一定要把里面黑色的部分处理掉，以免涩味影响整体口感，荔枝果肉切成小丁，和奶油更融合。
3、抹面奶油里加了马斯卡彭是为了提高淡奶油的稳定性，看过之前教程的应该都知道。
4、抹面奶油里面如果加20g香法露，也可以现在不加糖噢。
