意大利蛋白莓果冰淇淋

简介

今天起了一个大早,5点多就给群里的大家问好了,好难得哦~ 大早起来还没有太阳我就把片子拍出来了,一直整理到快10点, 大家期盼已久的方子出来了,希望没让大家失望~

上次用蛋黄做的 香草蛋黄冰激凌 很受大家的欢迎,可是有人问我剩下的蛋白怎么处理呢?咱还是继续做冰激凌吧~4个鸡蛋分开成蛋黄以及蛋白,分别可以做出好吃的冰激凌,2种口感各有特色。而且蛋白做的比纯蛋黄做的冰激凌要清爽许多。这款冰淇淋我更加的喜欢~ 非常抱歉~~ 在微博中大家一直强烈要求我能快点上方子,但是最近真的太忙了,所以一直拖到今天才给大家把方子写出来,不要介意哦!

用料  

动物性鲜奶油 (乳脂肪35%)150gA
蛋白 4个(室溫)C
冷冻莓果 200g(蓝莓、草莓等)
君度橙酒 1大匙(可用朗姆酒代替)B
细砂糖 70gC
柠檬汁 1/2茶匙C
冷水 70gC

意大利蛋白莓果冰淇淋的做法  

  1. 所有材料称量好

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋,请参考: 香草蛋黄冰淇淋

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤3
  4. 冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒)

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤4
  5. 蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤5
  6. 另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤6
  7. 煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤7
  8. 将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤8
  9. 最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤9
  10. 放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

    意大利蛋白莓果冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

Muriel小唠叨:
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!

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