厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了
7.0
综合评分
20
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了
用料
厨师长教你：“豆腐煎肉末”的家常做法，味道很赞，先收藏了的做法
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首先我们准备瘦肉2小块
切成小片之后剁碎备用
同学们最好选择略带肥油的瘦肉
这样口感和香味更佳
肉末剁好之后放入碗中下一步开始调味
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准备生姜1小块剁碎备用
准备适量的小葱头切碎备用
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碗中加入食用盐1克
加入少许胡椒粉
加入生抽酱油2克
然后搅拌至粘稠上劲即可
下一步开始准备处理豆腐
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准备豆腐1小块切成薄片备用
同学们最好准备老豆腐
这样切的时候才不容易碎
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豆腐切好之后再加入适量的肉末夹在中间
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夹好肉末之后在整个豆腐周围涂抹上干淀粉
这一步的目的是防止豆腐下锅煎的时候散开
最后再撒上剩余的淀粉
下一步开始调料汁
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碗中加入食用盐1克
加入生抽酱油3克
加入蚝油3克
加入老抽2克
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调好味之后搅拌均匀
中途再加入适量的干淀粉拌匀
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最后准备鸡蛋几个搅散备用
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
同学们这一步不能马虎否则豆腐下锅必粘
热油倒出之后再加入少许的底油
下一步开始煎豆腐
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首先我们将豆腐均匀地裹上蛋液
这一步的目的是让豆腐与豆腐之间连接得更紧密
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豆腐摆好形状之后调微小火煎制10分钟
同学们这一步必须微小火慢煎
否则豆腐中间的肉不熟
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煎制8分钟之后将剩余的蛋液下锅
然后继续转微小火煎至定型
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煎制10分钟之后反过来再继续煎4分钟
煎制4分钟之后将豆腐饼倒出备用
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然后我们在锅中加入事先调好的料汁开中小火烧开
当汁水浓稠之后先盛出一半
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然后将豆腐下锅均匀地粘上汤汁即可
最后撒上适量的葱花即可上菜
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一道非常美味的豆腐煎肉末就制作完成
小贴士
【豆腐煎肉末技术总结】
1.最好选择紧实一些的老豆腐，这样不容易碎
2.料汁可以适量的多一些，在出菜的时候才能均匀的挂上汤汁以保证味足
3.煎豆腐必须小火煎够14分钟，否则中间的肉末不熟
豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕！
1.最好选择紧实一些的老豆腐，这样不容易碎
2.料汁可以适量的多一些，在出菜的时候才能均匀的挂上汤汁以保证味足
3.煎豆腐必须小火煎够14分钟，否则中间的肉末不熟
豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕！
