原味Q润戚风

15 人做过这道菜
方子来自Q润戚风这本书。
 总结一下子那本书的比较值得学习的地方哦。首先是材料的选择要好并且在做蛋糕之前全部准备好,然后蛋白和蛋黄的打发要到位,其次是烤之前面糊要抹一下(见步骤图),还有烘烤的时候要先预热到175度,放入面糊后再降至170摄氏度烘烤。这次第一次实验其中最普通的原味配方效果就特别好哦~是我目前吃过最好吃的戚风啦!吼吼~可以试试~
17cm戚风模具。

用料  

蛋黄 2个
细砂糖 30克(蛋白用)
色拉油 40克
低筋面粉 80克
1/8小勺
牛奶 80毫升
香草精 5滴
蛋白 4个

原味Q润戚风的做法  

  1. 准备两个蛋黄放在无水无油的碗中。

    原味Q润戚风的做法 步骤1
  2. 加入40克的1/3分量的细砂糖到蛋黄中,用打蛋器打至细砂糖溶解再加入下一个1/3.

  3. 分三次加入共40克细砂糖的蛋黄糊打发好之后的样子。

  4. 向蛋黄糊中加入40毫升食用油和80毫升牛奶。

  5. 向蛋黄糊中加入5滴香草精,搅拌均匀。

  6. 向蛋黄糊中筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀。

  7. 打发蛋白,首先在蛋白呈图中鱼眼泡状的时候加入10克细砂糖,继续用打蛋器打发。

  8. 在蛋白打发至泡沫细密的时候加入10克细砂糖,继续打发。

  9. 在蛋白出现明显纹路之后,加入最后10克细砂糖,继续打发。

  10. 蛋白打发到干性发泡的状态,即拿起打蛋器蛋白呈直立尖角即可。

    原味Q润戚风的做法 步骤10
  11. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用搅拌器搅拌均匀。

  12. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的2/3的蛋白中。

  13. 用刮刀用切拌的方法搅拌均匀。

  14. 搅拌好后的面糊应该是浅黄色的蓬松的状态。

  15. 面糊倒入模具中,用刮刀把面糊抹在旁边的模具壁上,如图。

  16. 烤箱预热到175摄氏度的时候,把模具放入烤箱。放在烤箱中下层以170摄氏度烤40分钟。在大约25-30分钟的时候蛋糕会涨到最高处,后来会慢慢回缩一点点至正常状态。

  17. 蛋糕烤好后立刻拿出来倒扣放凉。

    原味Q润戚风的做法 步骤17
  18. 等完全放凉后,再将蛋糕正放,慢慢脱模。

    原味Q润戚风的做法 步骤18

小贴士

1、蛋白的打发应该是做戚风最重要的一个步骤啦,一定要好好打发才能做出膨的高高的戚风哦~
2、蛋黄的打发也要注意在一次加入的细砂糖融化后再加下一次的。
3、要保证面糊不消泡一定要在13步的时候注意,一定要切拌!顺着搅拌的话一定会消泡的!
4、看第16步的图片可以看到25-30分钟左右的时候面糊会涨到最高的状态。所以面糊一定不要超过模具的8分满,不然到了这个最高的时候面糊会像吐了一样漫出来的。。。这次我用17cm模具的量做的18cm模具的份,所以没有戚风标志的鼓出来的部分哦。不过高度是够了的~
5、戚风的装饰就按自己的喜欢啦~自己吃的话可以就用一点点淡奶油或者像我一样用一团冰激凌哦~不过直接吃就很好吃了!超级润超级Q的!
6、脱模脱太丑了。。。见谅==

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