糕点奶油馅

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简介

经常吃的泡芙中,比较有名的就是贝尔多爸爸啦。贝尔多爸爸的泡芙的亮点应该就在于其馅料啦,这个糕点奶油馅就可以完全超越贝儿多爸爸泡芙的馅料,超级无敌好吃哦!这次就是用的蓝带的方子,这个方子非常常见。糕点奶油馅做好了之后混合打发了的淡奶油就可以做成泡芙的馅料,或者做好加入鱼胶片就可以做成法式草莓蛋糕的慕斯层。总之真的是基础中的最基础的馅料哦~

用料  

牛奶 250克
细砂糖 25克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草荚 1/2枝
for泡芙内馅
淡奶油 250克

糕点奶油馅的做法  

  1. 将牛奶放入锅中,香草荚对半纵切开,刮出里面的香草籽。将香草籽和香草荚一起放入锅内。

    糕点奶油馅的做法 步骤1
  2. 向牛奶中加入半量的细砂糖(30克),加热牛奶至沸腾,沸腾后盖上锅盖焖5分钟。

  3. 向蛋黄中刚加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至体积膨大、颜色泛白。

  4. 将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄中,搅拌均匀。

  5. 将牛奶的1/2量慢慢加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

  6. 将剩下的牛奶加入,搅拌均匀。

  7. 糕点奶油馅过筛2-3次,弃香草荚。

    糕点奶油馅的做法 步骤7
  8. 加热整个糊糊,同时搅拌,让它慢慢变得浓稠。

  9. 最后煮到锅底传来咕嘟咕嘟沸腾的声音,糊糊想浆糊一样粘稠即可。

  10. 做好的糊糊倒入盘子中,,用保鲜膜紧贴覆盖。先置于室温下散热至常温,再放入冰箱冷藏。成品即为糕点奶油馅。

  11. 若要做泡芙的内馅,打发淡奶油至可以保持纹路的状态,约6分发。

  12. 再将糕点奶油馅加入淡奶油,搅拌均匀即可打入泡芙做内馅啦。

小贴士

1、加热牛奶的时候要加入一部分的砂糖是因为若不加砂糖,只加热牛奶,就会在锅底形成白膜,导致糊锅。
2、热牛奶加入蛋黄糊糊的时候要缓慢并不断搅拌,不然会把蛋烫成蛋花啦~
3、香草荚可以用香草精代替,但是味道就没有这么纯正了啊。
4、最后再火上加热糊糊的时候容易糊,所以一定要不断搅拌,并且密切关注火候。
5、冰冰的内馅打入泡芙之内,顿时贝儿多爸爸就是浮云啦!可以试试看哦~~

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