香草泡芙

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人做过这道菜

简介

以前还没有贝尔多爸爸的时候,能吃到的泡芙就是蛋糕店里面卖的奶油哈斗啦。后来有了贝尔多爸爸,慢慢泡芙也开始风靡了起来。在没有尝试泡芙之前,泡芙对于我来说都是一个很神秘很难做的印象。但是在自己尝试了之后,觉得确实是又简单,又好吃呐~送人自食两相宜~发明泡芙的人真的是个大天才!
 泡芙是一种先将水和奶油加热,再混入面粉,最后加入蛋的面糊。烤的时候,它所含的水分因沸腾而蒸发,借由水蒸气,让它整个膨胀起来。因此,在膨胀的过程中,若是打开烤箱,泡芙就会整个扁掉,烘烤失败。这种面糊经常被应用来做宴会小点心等。(摘自蓝带书)

用料  

黄油 50克
牛奶 125克
1克
细砂糖 3克
低筋面粉 75克
鸡蛋 2个

香草泡芙的做法  

  1. 将黄油切成小块装进锅内,低筋面粉过筛后待用。

    香草泡芙的做法 步骤1
  2. 将牛奶、盐、细砂糖也加入锅内。

  3. 将锅内所有物品包括黄油加热到沸腾,这时黄油完全溶解。

  4. 将锅子从炉火上移开,一次性倒入全部低筋面粉,快速搅拌。

  5. 不断搅拌至图片上面成团的状态时,再放回炉火上面加热。

  6. 边翻炒面团边让面团中的水分蒸发,直到面团像图片上面一样变成一团,且不会沾在锅底,锅底形成一层薄薄的膜时,将锅从炉火上面移开。

  7. 带泡芙面团冷却一会之后,将鸡蛋先搅拌均匀,分次再加一点到面团中混合。

    香草泡芙的做法 步骤7
  8. 每一次等到蛋和面团完全混合均匀后,再加入少许蛋液进行混合。

  9. 不断进行7-8步骤,进行了5-6次后可以检验面糊的状态。若面糊如照片一样,面糊的边缘留有像被撕开了一样的痕迹就表示面糊太硬了,这时还需要加入少许鸡蛋混合。

  10. 若再检验面糊,成图片中的状态,即面糊留下的痕迹呈倒三角形漂亮的线条时就可以了。

  11. 将面糊加入裱花袋,用裱花嘴挤出想要的形状和大小。

  12. 烤盘放置在烤箱中层以210度烘烤10-15分钟,等泡芙膨胀定型后,再将温度降至180摄氏度,烤15-20分钟至泡芙表面呈黄褐色即可。

    香草泡芙的做法 步骤12

小贴士

1、配方内的材料的量不要省,黄油一定要放足量。牛奶可以用清水代替,但是做出来就没有那么香了哦,而且颜色也没有那么漂亮了。
2、黄油要切块之后放入奶锅中,这样水的沸腾时间才能和奶油融化的时间保持的差不多。
3、向面团中加鸡蛋的时候,一定要一点一点分次加入。慢慢加,如果检验面糊状态过硬,还可以再加鸡蛋。但是一旦鸡蛋加多了,可就无法挽回了哦。
4、面糊可以用裱花袋,裱花最挤出,也可以就用两个勺子来给泡芙整形。只要自己喜欢怎么样都可以的~
5、泡芙的烘烤时间要根据自己挤出的面糊的大小来订,不同的大小所需时间不同。210度的目的是让泡芙膨胀,而180度的目的是让面糊熟透。知道了各个温度的目的了,做起来就好掌握时间啦。
6、泡芙做好了之后直接吃就很好吃哦,在18世纪的时候,泡芙就是不填充馅料直接吃皮的哦。不过现在都是加了馅料来吃的。可以参考糕点奶油馅~

香草泡芙的留言

  • 啊。 喵、喵  2年前  
    1
    馅料要放香草成份的东西吗?
    作者回复 2年前  
    香草精==或者香草荚里面的籽啊。。不然怎么叫香草泡芙捏。。泡芙内馅我已经po在我菜谱里了,你可以找找

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