芒果慕斯(意式蛋白霜)

简介

芒果的香味和颜色真的是美好极了~自己平时做慕斯做的并不多,这次就按照蓝带的基本方子做了芒果慕斯。口感相当的好啊~有一种入口即化的感觉。
方子来自于蓝带的书《法国蓝带的基础糕点课》。

用料  

芒果果泥 180克
吉利丁片 10克
淡奶油 250毫升
蛋白 60克
细砂糖 120克
30毫升

芒果慕斯(意式蛋白霜)的做法  

  1. 将吉利丁片放入冷水中泡软待用。

  2. 打发淡奶油,等打发至拿起打蛋器时,掉落的淡奶油会留下少许痕迹的软硬度即可。

  3. 将60克蛋白和20克细砂糖放入另一个碗中,打发至尖角。再将100克细砂糖和30毫升水放入奶锅中加热,至大的泡泡变成比较均匀的小泡泡即可。(制作成120摄氏度糖浆)

  4. 将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器快速搅拌。待糖浆全部倒完后,继续打发蛋白至尖角阶段,这样意式蛋白霜就制作好了,放凉备用。

  5. 挤干浸泡吉利丁片的水,隔水融化泡软了的吉利丁片,形成吉利丁液。将少许芒果果泥加入吉利丁液中,搅拌均匀后倒回剩余的果泥里面,搅拌均匀。

  6. 将一半打发过的淡奶油倒入意式蛋白霜,搅拌均匀。

  7. 将搅拌好的意式蛋白霜加一点至果泥中,搅拌均匀后,倒回剩余的意式蛋白霜中,搅拌均匀。

  8. 将剩余的打发鲜奶油全部倒入,用刮刀搅拌均匀至均匀柔滑的状态。

  9. 倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上。

  10. 拿出来做表面装饰。

    芒果慕斯(意式蛋白霜)的做法 步骤10

小贴士

1、我的步骤和蓝带书上的顺序略有不同,因为经过我自己的实验,如果先做好果泥和吉利丁液的混合物,到了要用到它的时候,会凝固一部分导致不好操作。所以我现在的这个制作顺序应该是比较靠谱的。
2、芒果可以用其他水果代替就做成了其他口味的慕斯啦!不过类似于芒果这种水分含量中等的水果可以用这个方子的配量。但是如果做像荔枝那种含水量特别多的水果,要适量减少果泥的含量,或者香蕉那种含水量少的水果,要尽量增加蛋白霜和淡奶油的量。
3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的~
4、这款慕斯和我之前用君之的方子做的慕斯感觉不太一样,但是口感更好一些。入口更加细腻,入口即化,让人吃起来灰常的满足啊!
5、慕斯最好在不吃的时候都放冰箱里,不然会化的哦~

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