湘西粉糍粑

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简介

这种糍粑用桐叶包裹,一种野菜汁做成墨绿软糯的糍粑,里面是香香的花生芝麻红糖等碎,很好很好吃。只有在县里面会有人做,端午节亲人每次一买就买一百个,分给我们每家,乡味不会消逝。

用料  

桐叶
白芝麻
红糖
糯米粉
秋天鲜艾草

湘西粉糍粑的做法  

  1. 红糖芝麻捣碎,做成馅

  2. 鲜艾草叶洗净剁的很细(搅拌机)尽量挤去汁水

  3. 将艾叶末与糯米粉适量水混合揉成面团,包入馅料,做成方形厚饼状

  4. 抹油,用桐叶将粉糍粑裹两层,蒸熟即可。
    最好用桐叶,桐叶的香味会浸入糍粑,没有就用粽叶。

小贴士

文艺版:首先,你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里,要想得到它们,就得不怕从高坎上摔下来,不怕刺剐破了衣服和手脚,甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后,剔去蒿梗,蒿叶择净用水洗过,然后倒进锅里用水煮,一直煮到蒿叶烂了,发黑了,再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行,要两个人,一个人舂碓,一个蹲在碓坎边上,手拿一根茶杵,舂一下,翻动一下,舂一下,翻动一下,直到舂好为止。但对“好”的掌握,这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高,舂的时间越长,粉糍粑就越劲道,越软和,越好吃,所以轮到老年人去舂,他们就显得极有耐性,一下一下,总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来,还有一道手脚,这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是,先用刀将舂好的糍泥砍成几大块,在面案上用力揉软,再撕成一小坨一小坨,搓几下两只手掌重重一压,成了一块厚厚的皮子,然后交给旁边打下手的,舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面,包好,再在外面抹一点香油,用桐叶包了,然后送到灶上锅里去,大火煮上一两个小时。

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