在准备调料过程中,花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下,避免粘锅。作料如图示
兔肉入盆,然后倒入适量料酒,发入老姜片、一半大葱白,搅匀,腌制两小时(有效祛除兔肉的草腥味)
腌制完毕后,将腌制用的葱白丢弃,老姜片保留
菜籽油适量入锅(根据兔肉多少适量,最好是纯菜籽油,能够发挥食材最佳的味道。)待完全熟透
首先倒入干辣椒,来回两锅铲后,依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣,翻炒一分钟左右,闻味略微呛鼻后,倒入兔肉进行翻炒。
翻炒兔肉
翻炒两分钟,见至兔肉变色后,倒入适量老抽润色,继续翻炒。
一分钟后,倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒,30秒后,放入适量食盐。
继续翻炒两分钟左右,起锅。完成。