超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
3
一般
1

简介

这次的蛋糕是构思了好久的给爸爸的生日蛋糕。我爸的生日很犀利的是在情人节~所以这次的蛋糕就叫做Valentine's Cake了。上层是草莓冻芝士,下层是巧克力慕斯。有着草莓的酸甜,芝士的浓香和巧克力的醇厚,也可以当做是恋爱的滋味了吧~~
上面的装饰也是费了好久才定下来的啊~希望我这么费心思的蛋糕能让爸爸感受到~
以及这个是8寸的方子~材料做完之后略有多的,还做了一个小小的6寸迷你版和两小玻璃瓶的草莓冻芝士~

用料  

for海绵蛋糕体(方子来自妍色)
蛋黄 1个(刚好海绵蛋糕多的那个)
蛋白 5个
细砂糖 100克
低筋面粉 120克
for巧克力慕斯(方子来自妍色)
牛奶 40克
淡奶油 120克
可可粉 10克
巧克力 90克
黄油 40克
for草莓冻芝士(方子来自吖土)
奶油奶酪 250克
草莓 250克
柠檬汁 半个柠檬挤汁
鱼胶片 10克
淡奶油 200克

超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕的做法  

  1. 【首先做海绵蛋糕体】。类似戚风蛋糕中蛋白做法,将30克细砂糖分三次放入蛋白打发至尖角。放入冰箱静置。

  2. 蛋黄加30克细砂糖打发至粘稠发白。

  3. 将蛋黄糊和1/3打发好的蛋白糊混合均匀(切拌,小心消泡),再筛入低粉混合。

  4. 将上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊,混合。(小心消泡)

  5. 装入裱花袋,用圆口嘴挤出一圈圈的最终画成两个直径略大于蛋糕模具的圆形。(剩下的可以拿来烤手指饼干自己吃啦~~~)

  6. 烤箱预热到200摄氏度,烤10-15分钟。

  7. 【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入锅中同煮至煮开(要不停搅拌不然会起奶皮),后熄火加入可可粉搅匀,再加热至沸腾。(加热时需不断搅拌,不然会粘锅)

  8. 将煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中,令巧克力融化,搅匀。

  9. 将软化了的黄油加入巧克力液中搅拌均匀至完全融合。

  10. 将120克淡奶油、细砂糖打发至7分发(即出现纹路之后再打一下下就好)

  11. 将巧克力液加入打发了的淡奶油中彻底搅拌均匀即可。

  12. 【下面做草莓冻芝士】。芝士隔水软化,加入80克细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。

  13. 牛奶加热至沸腾,离火,加入鱼胶片,彻底溶解备用。

  14. 草莓用搅拌机打成酱,加入芝士糊,搅拌均匀。

  15. 淡奶油加20克细砂糖打发至8分发(即打发至有点硬度的状态),加入芝士糊,搅拌均匀。

  16. 在糊糊中倒入溶解了鱼胶片的牛奶,搅匀。

  17. 【下面是组装步骤】。海绵蛋糕做好之后,将蛋糕模具放在海绵蛋糕片的上面,沿着蛋糕模具的外部切割成一个符合模具大小的圆形,另一片海绵蛋糕切的略小(因为要考虑草莓占去的四周使可放入的直径变小)

  18. 将海绵蛋糕放在模具底部,倒入少许巧克力慕斯,略抹平,在四周放上切半的草莓做装饰,草莓要紧贴模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大约1/2处,略抹平。(此时不是很平没有关系)

  19. 在巧克力慕斯上面放上第二片海绵蛋糕,压紧,这样巧克力慕斯就是平整的啦。

  20. 做好草莓芝士糊之后,倒入至几乎填满模具,拿模具在桌上轻轻磕两下,使表面平整。

  21. 放入冰箱冷藏过夜。

  22. 脱模时用吹风机热风档吹模具外部一圈,即可轻松脱模。

    超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 表面装饰就可以任意发挥啦~~~

    超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕的做法 步骤23

小贴士

1、这个蛋糕当时设计构思了好久,参考了妍色的巧克力慕斯蛋糕,地址见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100liqh.html,和吖土的草莓冻芝士,地址见这里http://xirui29.blog.sohu.com/166090552.html。以及蓝带的草莓蛋糕,是我买的书上的,就没有地址啦。特别感谢!
2、这个蛋糕比较复杂,如果懒得做,看看就好哈哈~制作巧克力慕斯或者草莓冻芝士,甚至只是海绵蛋糕都好吃!
3、这个蛋糕口感特别丰富,超级好吃的!以至于我现在觉得我已经没有精力和耐心做出这么复杂的蛋糕了。。泪目==

超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕的留言

  • 枫之戀  15天前  
    0
    这个蛋糕体会比海绵蛋糕或戚风蛋糕偏硬吗
    作者回复 15天前  
    这是慕斯。。。
  • 煊妞MAMA  3年前  
    0
    hi~ 请教一下,你方子里面的草莓冻芝士层是没有提加了多少淡奶油?
    作者回复 3年前  
    谢谢提醒~已经改了!

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