焖面

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人做过这道菜

简介

从小就对焖面有深厚的感情,吃其他种类的面吃不掉一碗,可是焖面总是让我欲罢不能,拿起筷子不吃个两三碗撑到爆就没法停嘴啊!
传统的山西焖面是用酱肉和豆角来做的,也有一些地区加入土豆等食材。其实焖面与炒饭类似,喜欢的食材都可以尝试焖入,比如今天这款就是排骨豆角土豆茄子版的。
想家的时候就做一锅~

用料  

豆角 一斤
排骨 任意,可换其他肉类食材
土豆 一小个,可选
长茄子 一小个,可选
面粉 300克
适量
老抽生抽 各一大勺
一小勺
适量
一大勺
葱姜末,花椒 适量
蒜末 3瓣
花椒大料香叶等 适量,煮排骨用,可选
料酒 一勺

焖面的做法  

  1. 排骨洗净切段儿,入热水锅中飞水,沸腾后撇去浮沫,加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。

  2. 和面,水稍微多一点,软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以,但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。

  3. 然后来处理蔬菜,豆角掐弦儿掰段儿泡会儿,去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿,茄子洗净切条儿。

  4. 国内入底油,油稍微多一点,下入葱姜花椒炝锅,出香味后放入沥干水的豆角,略翻炒,下入土豆和茄子,使劲儿翻炒吧少年!

  5. 蔬菜均匀受热沾油后,烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内,加入生抽老抽盐糖,翻炒均匀后加煮锅里的肉汤,几乎没过豆角的程度就OK。(此处加水也可以)盖盖儿。

  6. 将冰箱中的面团取出,撒大量干面,擀成2mm厚的面片,折叠,切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面,要让面条根根散开,焖着才更好吃,也更易熟。

  7. 此时国内汤汁已经沸腾,翻炒一下,用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上,尽量不要沾汤,盖盖小火焖。约15-20分钟,根据面的量决定,只要不干锅,多焖一会没关系。

  8. 在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。

  9. 焖至面条由惨白变成略透明,汤汁收的差不多的时候,开盖,将8的碗汁烹入,翻拌一下面条和菜,关火出锅!

小贴士

排骨在锅内炖煮的时间总共应不少于40分钟才能软烂。豆角也至少得20分钟才能保证熟透不会中毒。
时间和水量开始很难掌握好,可以少量多次的添水。但是注意千万别在面条上浇水,面条加入后中途加水要溜着锅边加。
做好的焖面应该是干香有韧劲儿,最后一下翻拌是让面条吸收掉锅内的多余汤汁。
蒜醋汁一定要放,非常提味~

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