黑芝麻酱年轮吐司
8.8
综合评分
217
人做过这道菜
哈奇0328
利用黑芝麻馅形成如大理石般的纹路，演绎出如画的美味。
用料
| 冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 310克 |
| 水 | 90克 |
| 牛奶 | 108克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 蛋液 | 85克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 即发干酵母 | 7克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 黄油 | 55克 |
| 馅料 | |
| 黑芝麻酱 | 160克 |
| 黑芝麻粉 | 90克 |
| 糖 | 25克 |
黑芝麻酱年轮吐司的做法
-
将黑芝麻酱、黑芝麻粉和糖，混匀成馅待用。
-
冷藏中种：将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入（4-6℃）冰箱冷藏发酵一晚。
-
第二天发至3.5-4倍大后使用。
-
将除黄油以外的面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段，
完成面温在23-25℃。
-
将面团擀成长方形。
-
先将左、右1/4部分向中间折
-
再将上、下1/4部分向中间折，
-
擀压平整后装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻30分钟。
-
将面团擀开成长方形。
-
中间1/3部分均匀涂抹一半量的黑芝麻馅。
-
将面团的左1/3部分向中间折，
-
把剩余的黑芝麻馅均匀抹在折叠部分的面团表面，
-
将面团的右半部分向左折，盖在抹馅部分上。将面团装入保鲜袋，放冰箱冷冻20分钟。
-
将面团在前次基础上转90℃，沿折边方向擀开，成为边长约32x28厘米的长方形。将面团平均切成两份，再将下半部平均切成3条。
-
在每条中间纵切一长口，尾端留出不切断。
-
将面团尾端从切口处翻转两圈，使之螺旋拧起。
-
稍按压拧起部分，将面团从上向下卷成卷。
-
将整形好的面团收口在下，放入吐司模内，在温暖湿润（32-35℃）的环境中进行最后发酵。
-
发至模具8.5 — 9分满。
-
放入预热好的烤箱中下层，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的油。
记得看下面的贴士哦！
小贴士
1. 此配方为300克吐司模两个量。
2. 夏季搅拌好的中种面团面温容易偏高，为防止发酵过度，中种面团搅拌完成后，在室温下稍放片刻即可放入冰箱冷藏。
3. 面团冷冻的目的是为了使之变硬，以便后续操作。冻好的面团虽然变硬但仍有延展性，如果面团变得僵硬，不要硬擀，用手指反复按压冻硬的部位或者将其放入冷藏室，至恢复延展性后再擀开。
4. 这里使用的是六必居黑芝麻酱。因不同品牌稀稠度会有不同，黑芝麻粉要酌情放入，混和好的馅料呈半软状态，没有流动性且可以较为轻松的抹开。麻酱久放会出现分层，要搅拌均匀后使用。黑芝麻馅可以提前做好，放置一段时间再用。
5.黑芝麻粉是用农家黑芝麻，炒熟后打碎即可，粗细程度可根据个人喜好。
2. 夏季搅拌好的中种面团面温容易偏高，为防止发酵过度，中种面团搅拌完成后，在室温下稍放片刻即可放入冰箱冷藏。
3. 面团冷冻的目的是为了使之变硬，以便后续操作。冻好的面团虽然变硬但仍有延展性，如果面团变得僵硬，不要硬擀，用手指反复按压冻硬的部位或者将其放入冷藏室，至恢复延展性后再擀开。
4. 这里使用的是六必居黑芝麻酱。因不同品牌稀稠度会有不同，黑芝麻粉要酌情放入，混和好的馅料呈半软状态，没有流动性且可以较为轻松的抹开。麻酱久放会出现分层，要搅拌均匀后使用。黑芝麻馅可以提前做好，放置一段时间再用。
5.黑芝麻粉是用农家黑芝麻，炒熟后打碎即可，粗细程度可根据个人喜好。
