全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）
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人做过这道菜
AeolusMJ
今天给大家分享另一个原创贝果方子：全麦红枣贝果🥯。
创作动机：消耗红枣。
创作目的：吃！
吃后感想：红枣的自然香甜真的令人食欲大增！热乎乎的胖圈圈，快到肚子里来！
创作动机：消耗红枣。
创作目的：吃！
吃后感想：红枣的自然香甜真的令人食欲大增！热乎乎的胖圈圈，快到肚子里来！
用料
| 水合部分： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 全麦粉 | 150克 |
| 水 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 剩余部分： | |
| 鲁邦种老面 | 216克（65%水量） |
| 去核红枣块 | 120克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 煮水材料： | |
| 清水 | 1000克 |
| 白砂糖 | 50克 |
全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）的做法
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水合。将水合部分所有材料入厨师机缸内混合至成团，无干粉即可。放入冰箱冷藏3—6小时。
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制作红枣泥。去核红枣掰块儿，蒸熟，料理机稍打碎。⚠️不用打的太碎哦！刀或者剪子接触红枣有一股氧化的味道，个人不喜欢所以一直手掰。
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水合后取出，加入剩余部分材料。
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开厨师机，1-3档，揉至材料大致融入面团。
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后高速（5、6档）揉至表面光滑，能拉出均匀，但不过薄的膜。
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揉面最终状态。破洞边缘光滑，膜的厚度适中。
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测试出缸温度：24-26°C最佳。
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用手团圆，室温发酵1小时后，放冰箱3°C冷藏隔夜发酵8-13小时。⚠️时间仅供参考，视状态为准。
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次日取出，观察面团有所增大，1倍左右即可。
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取出分割，80g一份。
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滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
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逐个整形。如视频手法。
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下面铺硅油纸防粘，开始最终发酵30—60分钟，发到1.5-2倍即可。⚠️注：贝果最终发酵根据自己的喜好，喜欢有嚼劲的就少发会儿，宣软的就多发一会儿。
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发酵结束下水煮。5%的糖水加热到90°C左右，把贝果连硅油纸一起放进水里，纸在上面，受热后便可轻松揭下。
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煮好捞出放在刚才揭下的纸上，趁热可以撒一些麦片装饰。放30分钟左右风干一下表面的水汽。
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入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱。参考温度：魔笛手层炉上215°C/下180°C20分钟左右；其他家用烤箱200°C中层，15分钟左右。
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表面上色适度即可出炉，置于冷却架。
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可以拍照了📷。如果喜欢吃脆皮的，可以入炉后喷2-3秒蒸汽，多烤几分钟，那样会出现钻石裂纹。
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看看不装饰麦片的效果。贝果的表面要光滑，主要是打面决定的，筋度一定要打够，面温要控制好。
小贴士
1.关于打面，贝果含水量不高出膜会慢一些，所以要控制好面温！！！如果没出膜已经超过26°C了赶紧拿去冷冻一会儿降温再打。
2.关于整形，松弛好再操作，否则后面烘烤时接口处容易开裂。
3.关于酵母，没有老面可以替换成1%干酵母或3%鲜酵母。
2.关于整形，松弛好再操作，否则后面烘烤时接口处容易开裂。
3.关于酵母，没有老面可以替换成1%干酵母或3%鲜酵母。
