水油皮 | |
中筋面粉 | 75g |
低筋面粉 | 75g |
紫薯粉 | 5g |
水 | 60g |
乐荷有机黄油 | 45g |
糖粉 | 20g |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 100g |
乐荷有机黄油 | 50g |
芋泥馅 | |
蒸熟芋头 | 500g |
蒸熟紫薯 | 100g |
牛奶 | 少许(我用了100g) |
乐荷有机黄油 | 80g |
水饴 | 50g |
细砂糖 | 70g |
其他 | |
海苔丝 | |
蛋白 | |
手粉(额外的高筋面粉) |
芋泥馅要用充分冷却的,所以要提前做好~
蒸透的芋头块、紫薯块、牛奶放进破壁机,搅拌到丝绸般顺滑,倒入不粘锅。
牛奶一点一点加,加到能打成糊的最少牛奶量就可以了。
融化的有机黄油、水饴、糖,和芋泥一起搅匀。开中小火翻炒到抱团、不粘锅底,按下去以后特别细腻有光泽。表面紧密贴上保鲜膜,放冰箱到完全冷却。
面团部分我们要搞一个水油皮面团,和一个油酥面团~
先搞水油皮。面粉、紫薯粉、糖粉、水、有机黄油混合在一起,这里的黄油用稍微软化一点的就好,揉到能扯出薄膜、团出光面儿的程度,密封静置1小时以上。
静置的时候一个是把刚才的馅料分成16g/个,还有就是做油酥了。
冷藏的硬质有机黄油和面粉用绞肉机打成细砂状,倒在台面上用手搓到质地均匀成团。
这时的水油皮醒的差不多了,我们来开酥~为了更好操作,取各一半的水油皮和油酥开两次。
面团的开酥方式大家还是看视频比较直观哈,我简单描述一下。
水油皮、油酥擀大,水油皮把油酥包进去,封口处按牢固,留个小口排气,擀一擀再封上。把面团擀长,叠一次被子。
之后我们有两种方式可以选:
一个是把被子擀开后沿长边对折、擀宽、对半切、刷水、叠在一起,这样的酥皮层次更多、乍一看就整体都是浅紫色。
也可以降低难度,叠好第一次被子,就擀开后直接从中间对半切、刷水、叠在一起,再擀开,这样就少了一次对折,酥皮和成品都会有明显的纹路。
用尺子帮忙切成5毫米左右的片4-5根,酥面朝上每条中间刷一点点水,粘在一起,用擀面杖轻轻压一压,稍微擀薄,再切成小段,皮就有了。
在皮不好看的一面刷薄薄一层蛋白,馅料放在中间,轻轻卷起来,用虎口将两头稍微收紧。提前剪好的海苔丝,一面粘一些蛋白,缠在两头,就是一颗糖啦。
传统的糖果酥是用炸的,炸出来的层次可真好看,而且形状也保持得很好,缺点是最好吃新鲜现炸的,所以我还是用的190度烤了13分钟,可可爱爱的糖果酥就做好啦。
外皮酥脆,芋泥馅香浓绵软。
乐荷黄油的原料只有有机牛奶,每12L才能提炼出209g的有机黄油,纯度高,香气浓。
经过中国、欧盟、荷兰三重有机认证,从生产加工到包装运输层层把关甄选,真正有机健康、营养安心的黄油,也是送给小盆友、大盆友们的完美礼物哦~~
大家儿童节快乐!
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