厨师长教你:“凉拌豆芽”的费时做法,口感爽脆味道很赞,收藏

9.0 综合评分
14 人做过这道菜
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用料  

绿豆芽 1000克
干辣椒 几个
大蒜 30克
植物油 适量
葱花 适量
白糖 约1克
蚝油 2克
生抽酱油 3克
白醋 约2克
食用盐 约5克

厨师长教你:“凉拌豆芽”的费时做法,口感爽脆味道很赞,收藏的做法  

  1. 首先我们准备绿豆芽1000克
    然后将豆芽的两头掐掉备用
    豆芽的头尾都会有一股涩味
    去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍
    这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆
    1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右

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  2. 清理干净之后加入清水清洗干净
    同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心
    处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右

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  3. 清洗干净之后捞出控干水分
    下一步开始准备辅料

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  4. 准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用
    不能吃辣的同学可以不加

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  5. 准备大蒜30克剁碎备用
    同学们大蒜应该剁得越细越好
    这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面
    下一步开始调味

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  6. 碗中加入适量的白糖(约1克)
    加入蚝油2克
    加入生抽酱油3克
    加入少许白醋(约2克)
    调好味之后搅拌均匀即可
    下一步开始制作

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  7. 首先我们在锅中加入适量的清水
    开大火烧开之后加入食用盐2大勺(约5克)
    再加入适量的植物油

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  8. 然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生(水开2秒即可)
    豆芽断生之后倒出控水
    然后放入凉开水中透凉
    这一步的目的是让豆芽保持脆度

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  9. 然后我们再次把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油烧至6成热
    油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香
    然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀

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  10. 豆芽透凉之后倒出沥干水分
    最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘

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  11. 一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成

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小贴士

1.去除豆芽头尾的目的是减少苦涩味,嫌麻烦的同学可以忽略
2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆
3.焯水的时候可以多放一些盐,后期凉拌的时候可以不加盐
4.此菜原料成本虽不高,但极具考验每一位美食家的耐心
凉拌豆芽的技术总结完毕!

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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该菜谱创建于 2020-05-26 17:06:54
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