红酒腐乳烧蹄块

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简介

明天就开始放端午节假期了,这大吃大喝的场景又要重现啦。我赶着赶紧再更新一篇呗。祝大家端午节快乐喔!

用料  

猪蹄 1个
红酒 100ml
红腐乳 1块半
腐乳汁 30g
200ml
4片
适量
老抽 1勺
冰糖 10g
食用油 适量

红酒腐乳烧蹄块的做法  

  1. 猪蹄洗干净砍成小块,大概平时做排骨的大小。(我是让卖肉的直接给我切好的)

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤1
  2. 把腐乳和腐乳汁放在一个小碗里,准备好红酒等其他材料

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤2
  3. 冷锅烧热后,倒入食用油,待油5分热的时候,转中火,放入冰糖,用锅铲慢慢翻炒,把冰糖炒化

  4. 冰糖化了之后,倒入沥干水分的猪蹄块和姜片,仍然保持中火,翻炒上糖色

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤4
  5. 大约3--5分钟后,糖色很均匀的裹在猪蹄块上了,肉里的油也榨出来了,就倒进腐乳块和腐乳汁

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤5
  6. 再炒2分钟,腐乳已经均匀的裹在肉上了。然后放老抽,继续炒。(口味重的也可在这时放点盐,我没放)

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤6
  7. 倒入红酒,转大火。

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤7
  8. 这时锅里会有很多气泡,大火煮2分钟,让酒精充分蒸发

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤8
  9. 再倒入水,锅里煮开后,全部倒进高压锅。小火30分钟。

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤9
  10. 最后高压锅压好后,再倒进炒锅里,开大火收汁即可装盘啦。

    红酒腐乳烧蹄块的做法 步骤10

小贴士

1,口味重的话,在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的,所以我没放盐了。感觉合适。
2,猪蹄我砍的比较小块,就像平时做排骨的那种大小。这样更入味,更容易炖软。如果想要大块的,也可以,    只是炖的时间要相应加长。
3,用冰糖是为了让肉最好看,成品出来后看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好。但是先炒糖 ,很容易糊锅,所以要中小火,如果实在没把握,还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。
4,红酒也有很好的上色功能,红酒入菜和平时喝的味道不一样,可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢,可以 换成米酒。
5,红酒在煮的过程中,酒精度早就蒸发了,所以老人和小孩可以放心食用
6,如果不想用高压锅,那就在炒锅里,炖1个小时以上,不过加水的分量可能要根据情况增减
7,因为要用高压锅,所以加的水不敢太少,怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠,猪蹄挂汁更入味。
8,红酒就用普通的便宜红酒,因为贵的红酒做出来口味差异不大,用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒,就把配方中的糖量减少。

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