Cheese Cake

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简介

工具:
① 内径15 cm底取圆模;
② 深形烤盘/烤网;
③ 硅胶刷/羊毛刷。

用料  

蛋黄 (egg york) 45 g
白砂糖 (蛋黄用) 15 g
粟粉 (cornstarch) 25 g
淡牛奶 (milk) 180 g
奶油奶酪 (cream cheese) 125 g
无盐黄油 (butter) 20 g
柠檬汁 (lemon juice) 10 g
蛋白 (egg white) 105 g
白砂糖 (蛋白用) 55 g
葡萄干 (raisins) 30 g
MYERS 朗姆酒 5 g (一茶匙)
杏酱 20 g

Cheese Cake的做法  

  1. 准备工作:
    *奶油奶酪、无盐黄油→软化→常温/室温。
    *蛋白取出后→冰箱冷藏保冻。
    *朗姆酒泡葡萄干。
    *防止水浴烤时烤模进水→锡纸包裹底部。
    *烤箱预热→240°C。
    *备一壶开水。

  2. 奶油奶酪+无盐黄油→拌匀

  3. 蛋黄+砂糖+粟粉→拌匀

  4. 淡牛奶煮热→微沸→加进【3】中拌匀→一并回锅以中火加热,并不断搅拌至浓稠即离火。

  5. 【2】+【4】→拌匀。

  6. 蛋白+白砂糖(分三次加入)→打至硬性发泡8分发。

  7. 【5】黄浆+【6】白浆→用胶掌,分三次轻柔拌匀。

  8. 取1/3混合物【7】入模,铺上葡萄干,再倒入余下2/3混合物【7】。

  9. 往桌上轻敲模具底→排掉空气,再用胶掌抚平蛋糕浆顶部。

  10. 模具放置在烤盘内,烤盘内注入开水/温水,置于烤箱上层/中层。240°C烤10分钟至蛋糕表面呈金黄烧色。

  11. 蛋糕变色后转至烤箱下层150°C烤50分钟。室温冷却后放于冰箱冷藏4小时或一晚上。

  12. 食用前在蛋糕表面上刷上杏浆,味道更佳。

小贴士

若使用可上下层独立控火的烤箱,则放置中层即可。

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