汉堡坯

1 人做过这道菜
家有男孩初长成。如果不备些披萨饼坯、汉堡坯或馒头包子之类的,总怕他饿的时候应付不来。所以,汉堡坯会经常静静地躺在我家冰箱里,静待主人召唤。
       这是我经常做的,量不多,很松软。

用料  

高筋面粉 80克
全麦面粉 20克
活性干酵母(鲜酵母) 1.2克(3.6克)
奶粉 3克
白砂糖 18克
食盐 1.2克
鸡蛋 10克
48克
黄油 11克

汉堡坯的做法  

  1. 各种干性材料量好入盆。(除了酵母和黄油)

    汉堡坯的做法 步骤1
  2. 混合干性材料,并加入水和鸡蛋。水最好分次加入以便调节面团软硬度。

    汉堡坯的做法 步骤2
  3. 和面成面絮。

    汉堡坯的做法 步骤3
  4. 大致拢成面团,静至半小时或更长时间。

    汉堡坯的做法 步骤4
  5. 揉面手法。搓出去,收回来。像搓衣服那样。

    汉堡坯的做法 步骤5
  6. 揉均匀后,加入酵母。再次搓揉。直到出现较粗糙的膜,便加入黄油。

    汉堡坯的做法 步骤6
  7. 加入黄油,继续搓揉。

    汉堡坯的做法 步骤7
  8. 另人崩溃的揉面过程。用左边的刮板刮起来就好了。

    汉堡坯的做法 步骤8
  9. 直到出现薄膜,孔洞边缘无锯齿,光滑。这就是完全阶段了。从加酵母到此刻,大约15分钟。

    汉堡坯的做法 步骤9
  10. 揉成面团,放置在28摄氏度,湿度75%地方发酵,时间从40分钟到一个小时或更久不等,具体时间因面团初温而异。

    汉堡坯的做法 步骤10
  11. 第一次发酵终点判断。方法一,体积为原来2倍;方法二,指插法。用食指或中指蘸水或面粉竖直插入面团,指洞不回缩。

    汉堡坯的做法 步骤11
  12. 拿出轻拍排气。

    汉堡坯的做法 步骤12
  13. 分割整形。分成四个圆形,每个大约50克。放入38℃,湿度85%的地方第二次发酵约1个小时。

    汉堡坯的做法 步骤13
  14. 第二次发酵终点判断。轻按面团不回弹。

    汉堡坯的做法 步骤14
  15. 入预热好的烤箱,上火190摄氏度,下火180摄氏度,中层约12分钟。面包上色后,再掉头烤3分钟左右至表皮呈金黄色。

    汉堡坯的做法 步骤15
  16. 出炉,晾凉,表面刷油。

    汉堡坯的做法 步骤16
  17. 可放冰箱冷冻保存。

    汉堡坯的做法 步骤17

小贴士

1.可以都用高筋面粉的,那样水量正好。加了些全麦后,这些水量稍多些,面团比较湿润,但成品也松软。
2.液体材料可以都用水。10克鸡蛋克换成等量水。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-05-25 18:35:18
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汉堡坯的答疑

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