龙井虾仁

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简介

虾仁焯水,而不是过油。据说这种做法叫“古法”。
过油的虾仁太香,冲淡了龙井的茶香,用焯水的办法可以有效避免这一问题,更加突出龙井的茶香味道。

用料  

虾仁 500g
明前龙井新茶 2g
蛋清 半个
淀粉 适量
花雕酒 适量
适量
少许
葱丝 适量

龙井虾仁的做法  

  1. 虾仁剔去纱线,用清水浸泡15分钟后搓洗,反复3、4次,至虾仁肉色发白、质地通透;
    用厨房纸吸去水分;

    龙井虾仁的做法 步骤1
  2. 加入少许盐、花雕酒和蛋清,搅拌至岀黏;

    龙井虾仁的做法 步骤2
  3. 加入淀粉上浆;搅拌至黏稠,静置约15分钟备用;

    龙井虾仁的做法 步骤3
  4. 茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟,不用加盖;滤出约15ml茶水,并取几片茶叶放在一起备用;

    龙井虾仁的做法 步骤4
  5. 烧开一锅热水,快速将虾仁一个个放进水中;待虾仁一变色,立即捞出备用;

    龙井虾仁的做法 步骤5
  6. 起炒锅,热锅凉油,小火煸炒葱丝;待煸炒出葱香味后,取出葱丝不用;不用等到葱丝变黄,我们只要一点点儿葱香味儿即可;

    龙井虾仁的做法 步骤6
  7. 转大火,下入虾仁;同时下入茶叶水,大火迅速煸炒几下;

    龙井虾仁的做法 步骤7
  8. 加入花雕酒煸炒几下;

    龙井虾仁的做法 步骤8
  9. 最后点入少许糖和适量盐调味,煸炒均匀起锅。

    龙井虾仁的做法 步骤9

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