姥姥家的红烧肉
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人做过这道菜
凭月照123
姥姥做的红烧肉天下第一。姥姥教给了妈妈，妈妈今天又教给了我。记录一下吧~
用料
| 五花肉 | 2500克 |
| 冰糖 | 一小碗 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 葱 | 一大根 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 两头 |
| 红腐乳 | 1块 |
| 海天豆瓣酱 | 2大勺 |
| 大料 | 5颗 |
| 花椒 | 20粒 |
| 小茴香 | 1小把（和花椒量一样） |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 高度白酒 | 2大勺 |
姥姥家的红烧肉的做法
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五花肉洗净切块，控干水分
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姜拍酥后切厚片，葱切成马蹄块，蒜头拍酥
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热锅凉油放小半碗冰糖，加5颗大料，炒糖色。
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炒到糖冒泡，放肉
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放肉，一直炒，炒到肉明显收缩，逼出油脂。把油逼出来红烧肉吃起来才会肥而不腻，这一步大概需要炒20分钟左右。需要根据实际情况肉量多少调整。（如果不幸买到注水肉就一直炒吧，直到把水炒干。）
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放入葱姜蒜再接着炒，炒出葱姜蒜的香味。
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放入豆瓣酱和酱豆腐，再放入一些酱豆腐的汁。炒匀，豆瓣酱炒出香味。
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沿锅边放入两大勺白酒
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沿锅边放入两大勺生抽，一大勺老抽，炒匀。
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沿锅边倒入与肉齐平的开水，调料盒里放香叶，花椒，小茴香，桂皮，大火烧开后转小火加盖先炖1个小时。也可以加进去一罐啤酒一起炖，增加一些麦香。中间如非必要不要揭盖。
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一个小时后尝下味道，加盐调味。盐不要放太早否则肉会变硬，其他味道进不去。之前放的生抽老抽豆瓣酱酱豆腐等调料都有盐，所以一定要尝一下咸淡再放盐。我用调料盒里的小勺放了10勺盐。一般来说汤尝起来要咸一些，肉的咸淡才会正好。
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放盐后再加盖小火炖1个小时，既成。喜欢泡米饭就可以不收汤，喜欢汤少的就大火开盖收汤。当时吃就很好吃，如果提前一天做好泡一晚上，第二天撇掉多余的油脂再吃更入味。
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视频感受一下吧~😬
小贴士
1所有的液体调料都要沿锅边倒入，是为了让锅边的高温再加热一下调料，激出味道。
2开水也要沿锅边倒入，这样就不会让你辛辛苦苦给肉块上包裹的调料被冲掉了。
3所有调料，水量等等都请根据实际情况，自家的口味进行调整。菜谱中的分量只适合我家，仅供参考。
4炖肉的时候还可以放入煮熟去皮的鸡蛋，豆腐等一起炖，都很好吃。
5做好后的汤放凉后过滤掉杂质就是老汤了。放冰箱冷冻保存。下次再做红烧肉的时候在放开水的那一步一起加进去味道会更好。
2开水也要沿锅边倒入，这样就不会让你辛辛苦苦给肉块上包裹的调料被冲掉了。
3所有调料，水量等等都请根据实际情况，自家的口味进行调整。菜谱中的分量只适合我家，仅供参考。
4炖肉的时候还可以放入煮熟去皮的鸡蛋，豆腐等一起炖，都很好吃。
5做好后的汤放凉后过滤掉杂质就是老汤了。放冰箱冷冻保存。下次再做红烧肉的时候在放开水的那一步一起加进去味道会更好。
