我觉得腌制14天的咸鸭蛋最好吃，蛋白不咸不浪费。
吃好喝好很重要
在此说一下注意事项⚠️
盐可以分次放入小盘子里，30克盐大约裹6个鸭蛋，剩一点。如果想尝试一下，又不想腌太多的，可以尝试腌6个，用5克或者4克酒试试吧，如果酒不好裹，就再放一点点。哈哈，就是太少了。
用料
我觉得腌制14天的咸鸭蛋最好吃，蛋白不咸不浪费。的做法
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将鸭蛋泡进水里约半个小时左右，如果不太脏就泡的时间短点。太脏，时间就长点。自己把握，以能清洗干净为主，我是用面条机自带的那种刷子刷干净的。洗好后放在烤箱的晾网上晾干。晾干后检查一下，鸭蛋表面不要有一点水。⚠️
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依次准备高度酒，我用的是52度的白酒（据说酒的度数越高，鸭蛋越香，条件好的可以用更高度的酒），电子秤，盐，一个盛酒的小碗（干净无水无油），一个放盐的小碟子（干净无水无油），还有保鲜袋，保鲜膜。图片上没拍全。
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我这是鸡蛋的图片，仅作参考。将晾好的鸭蛋放入白酒里滚一圈，务必裹满，不要有裹不到的地方。裹一圈酒后放进装有盐的小碟子里滚一圈盐。然后将裹满盐的鸭蛋用保鲜膜裹起来。放入2层保鲜袋中。想知道腌到什么程度了，可以拿出一个来蒸熟看看。⚠️
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最后将装有鸭蛋的保鲜袋放入一个厚点的塑料袋或者其他容器里（不锈钢盆子）。因为这样腌制的鸭蛋会出水。我的柜子里幸亏放了报纸。平时这个柜子的门是敞开的。
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这是蒸熟的腌制14天的鸭蛋，我觉得起沙的鸭蛋很香，中间还没有起沙，周边已经起沙了。咸淡刚刚好。不想等到出油，或许也出不了很多油😂。蛋白不至于很咸，蛋黄蛋白都好吃。每个人的口味不一样。请参考。
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这是腌制15天的鸭蛋，蛋白有点咸了。但是蛋黄开始出油了。那种出很多油的鸭蛋吃起来就费劲，那油流的到处都是。反正我手上每次一把油。我把剩下的10个咸鸭蛋去掉保鲜膜，洗掉表面的盐，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏了。2，3天内吃完应该可以，不会坏。长时间内吃不完的可以把表面水份晾干，冷藏的时间长点。随吃随蒸。用小蒸蛋器很方便。一点点水就能蒸熟。
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这是第二次腌制的，我没用保鲜膜，直接将裹好盐的鸭蛋放进保鲜袋里了。为了省事，不知道行不行。我准备多观察观察。这次的鸭蛋是在早市买的，20个鸭蛋22.8，好像是8块钱一斤。在袋子外面写上日期，备忘😂
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这是裹好盐的鸭蛋，可以参考。这是第二次做的，不裹保鲜膜的。直接放进保鲜袋里的。如果是第一次做，建议裹保鲜膜！如果想尝试，可以先做6个试试不裹保鲜膜的。
小贴士
2、整个腌制过程本着无菌操作。保鲜袋，保鲜膜在操作中要保持干净，不要用已经用过的。无菌操作为了鸭蛋不易坏掉。
3、本次只是个人记录，仅供参考。如有不当，敬请指正！
4、本次腌制鸭蛋不妥之处在于腌制后出水的问题。如有更好的方法可以避免，愿闻其详！🤝
