碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）

Name: 碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）
Ingredients: 230克高筋粉; 20克低粉; 145克水（冰水）; 5克鲜酵母; 4克盐; 15克黄油; 10克奶粉; 碱水部分; 500克水; 20克烘焙碱

8.5 综合评分

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黑骑士面包先生

自从课程中有碱水小丸子之后，很多同学私信都说太好看，今天也是给大家出了详细菜谱！

此款碱水小丸子口感偏扎实，越吃越香，想对与传统的德国结造型，很多同学成型有难度，那么这款碱水丸子绝对是大家的福音，好吃易操作。

如果想要吃到松软的口感，包完馅料放在室温发酵20分钟在冷冻就行。

面粉选用山茶花高粉，加入些低粉会让整个面团口感更加细腻。

用料

高筋粉	230克
低粉	20克
水（冰水）	145克
鲜酵母	5克
盐	4克
黄油	15克
奶粉	10克
碱水部分
水	500克
烘焙碱	20克

碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）的做法

所有材料放在一起进行搅拌
搅拌至八成筋度
面温不要超过 26度就行
室温松弛10分钟，分割 20克一个揉圆冷藏松弛10分钟
准备内馅，我准备了奶酪和玉米，奶酪上我撒了少许黑胡椒增加口感，玉米是甜玉米粒噢。
包入奶酪
包入玉米
全部包完放入冷藏20分钟即可
不需要密封，放入风冷冰箱更好，表皮干一些
准备碱水，水加烘焙碱搅均匀即可，常温水
冷藏完成放入碱水中，30秒即可
表面呈淡黄色
底部碱水去掉些
再放入烤盘中
凉 2分钟后用剪刀剪口
深度在 1厘米左右
放入烤箱中，以上火 230，下火180度烘烤14分钟左右！
成品摆拍下，太萌了，也可以不剪口噢！
冷却尝一口，越吃越香。

小贴士

吃不完可以冷冻保存！学会了大家快交作业。

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该菜谱发布于 2020-05-23 19:44:19

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碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）的答疑

薄荷妙妙 2020-12-04
19 赞

请问，
1、如果在烤前冷冻，是在泡碱水之后吗？拿出是否要放至常温，再烤 200度15分钟呢？
2、如果烤好了再冻，复烤是否解冻？再多少度烤多久？谢谢老师🌺

作者回复 2020-12-06

做好就冷冻，下次做冷藏解冻下，然后在过碱水噢、烘烤完成冷冻之后室温解冻下180度复烤 5分钟
不换名字她们找不到我 2020-12-25
10 赞

面粉不用搅到出手套膜吗？

作者回复 2020-12-25

不用
快乐儿儿 2020-06-07
6 赞

请问，换成干酵母是多少？

作者回复 2020-06-08

一半
Ada-159 2020-12-04
4 赞

我想问用过的碱水怎么处理？
菁之心 2020-12-06
3 赞

请问老师，奶酪是哪个品种的？还是自己做的馅？

作者回复 2020-12-06

耐高温芝士
cake-5 2020-07-27
3 赞

这款面包不用发酵？

作者回复 2020-07-28

对的噢
Eeeerrin_ 2021-03-18
2 赞

请问老师我烤的有几个球体上会破口是为什么

作者回复 2021-03-19

面团发酵大了吧
田甜爱吃辣 2020-12-25
2 赞

酵母是普通酵母还是耐高糖酵母诶
新腊 2020-12-10
2 赞

请问为什么做完了碱水味比较重

作者回复 2020-12-10

碱水面包很正常啊
爱吃鸡腿肉的小杜 2020-12-01
2 赞

请问下，烤好的小丸子可以放多久