QQ弹弹的红糖马拉糕
6.5
综合评分
38
人做过这道菜
xuxu_9
马拉糕看似像发糕，其实不然！马拉糕无需二次发酵，加了木薯粉后富有Q弹感，切面的气孔也会非常细小细腻，不会像发糕的孔那么大哦~
用料
QQ弹弹的红糖马拉糕的做法
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红糖、白糖一起加入热水融化，并晾凉
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糖水冷却至38度以下后，筛入低筋面粉、木薯粉和奶粉，加入酵母，搅拌均匀至无颗粒状态（勤劳的话，也可过一次筛）
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放温暖的地方密封发酵约1个小时（我一般都放在有温水的锅里发酵），发酵好后的状态是有气泡，排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状，类似酸奶状的面糊
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发酵完成后，先在锅里倒入足够的水，开火先烧水待会用（因为之后操作的搅拌过程很快，期间不能停留，不然就会二次发酵了）
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水上锅煮沸的同时，将发酵好的面糊搅拌排气
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另取一个碗，舀入一勺排好气的面糊，然后加入泡打粉，一起搅拌
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将碗内搅拌好的部分面糊再倒回到全部面糊里搅拌，然后加植物油继续搅拌，一定要搅拌至没有气泡为止
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找一个大底的约直径20CM的矮盘子（因为马拉糕不能像发糕一样厚实，不然内部不易熟透且易爆开），铺油纸，面糊从高处倒入盘子铺平，并振几下振出气泡
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不要停留，直接放入事先煮沸水的锅内，中火蒸30分钟（中途不要开盖），焖5分钟，再开盖
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出锅后晾凉，用手托着正面，反扑脱模，撕掉油纸，即可用面包刀切开食用了（热的马拉糕是黏的，不容易切）
