黄豆烧肉

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简介

好吃得不得了!

用料  

五花肉 500g
白糖(冰糖) 4勺(炒糖时要3勺)
豆瓣 1锅铲
其他香料(小茴香,山奈等) 少许(有最好,没有就算了)
香叶 2~3片
干辣椒 1小把
白糖 4勺(炒糖时要3勺)
味精 少许
老抽 20ml
几片
干黄豆 300g
花椒 1小把
八角 2个
适量

黄豆烧肉的做法  

  1. 买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮,回来用小刀刮掉黑色表皮,洗净后切成约2厘米宽的小块;干黄豆事先用高压锅压30分钟,压软后,用凉水泡着备用;姜切片,干辣椒切成段。

    黄豆烧肉的做法 步骤1
  2. 锅内倒少许油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来,以免太油腻,还可以节约用油。

    黄豆烧肉的做法 步骤2
  3. 肉爆得有点紧了之后,用锅铲赶到一边,加入姜片,豆瓣,花椒,八角,香叶等,中火略炒一下。

    黄豆烧肉的做法 步骤3
  4. 加入干辣椒,与肉一起炒和均匀。

    黄豆烧肉的做法 步骤4
  5. 将肉盛出。

    黄豆烧肉的做法 步骤5
  6. 在锅内倒入少许油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅。目的是为了上色。

    黄豆烧肉的做法 步骤6
  7. 炒糖翻红泡。

    黄豆烧肉的做法 步骤7
  8. 倒入肉翻炒。

    黄豆烧肉的做法 步骤8
  9. 加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

    黄豆烧肉的做法 步骤9
  10. 待肉快烧好时,放入黄豆和肉一起烧,依据自己的口味加入盐,白糖,老抽,尝尝烧软没有,起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤,可以不那么干。

小贴士

1.第二步少倒点油,因为肥肉会爆出油来,节约用油。
2.黄豆若事先浸泡一夜,便不需要用高压锅压了,但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧,不然黄豆吃起来会比较硬。

黄豆烧肉的留言

  • 当你的眼睛眯着笑.  2年前  
    0
    亲 , 烧的时候,盖锅盖不?
    作者回复 2年前  
    最好盖一下吧,不然水很快就烧干了。

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