可可戚风--不减蛋很松软

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
25
挺好
7
一般
2

简介

兔纸家的新戚风模。
阳极处理,模子很闪亮。
用的很顺手呀,不输给任何大牌!
第一烤用了经典的不减蛋可可戚风。

用料  

蛋白 120g
蛋白用糖 50g
玉米淀粉 6g
1g
蛋黄 100g
蛋黄用糖 12g
牛奶 48ml
42g
低筋面粉 36g
法芙娜可可粉 18g

可可戚风--不减蛋很松软的做法  

  1. 油+可可粉放入小锅里煮到油热,拌匀油和可可粉,油的热力会让可可粉的香味充分散发出来。加入牛奶拌匀,放凉待用。

    可可戚风--不减蛋很松软的做法 步骤1
  2. 蛋白打至粗泡,加入糖和盐打到硬性发泡,拉起有尖角。

  3. 蛋黄+糖打至发白,加入第一步制作的可可液,拌匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉先用搅拌器大致搅拌一下,然后开低速混合均匀。

  4. 取1/3的蛋白和蛋黄液混合,再和剩下的2/3混合均匀。

    可可戚风--不减蛋很松软的做法 步骤4
  5. 入模,握住烟囱和模子,轻轻敲打几下模子,目的是震掉大气泡。

    可可戚风--不减蛋很松软的做法 步骤5
  6. 烤箱180度烤30-35分钟。出炉后倒扣散热一晚,第二天的戚风风味才是最佳的。

    可可戚风--不减蛋很松软的做法 步骤6

小贴士

*我用室温蛋。。木有冷藏。

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