蒜泥马齿苋

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简介

马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为,马齿苋味酸性寒,具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料,马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,药理实验也证明其具有抗菌作用,可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培,并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主,不知是否有人工栽培。

   马齿苋洗净就可以食用,鲜食多汁脆嫩,但有酸味,焯水后酸味即可大减。我买的时候,卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋,可我还是喜欢米醋的味道。

用料  

新鲜马齿苋 300g
黑芝麻 25g
米醋 3小勺
生抽 2小勺
香油 1小勺
1小勺
花椒粉 少许
适量

蒜泥马齿苋的做法  

  1. 马齿苋摘去老叶和根,洗净后掰成5、6cm的小段;

  2. 沸水中加入少许盐,下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可,不必再次沸腾;

  3. 捞出马齿苋,过凉水,最后再用凉开水过一遍;挤干水分备用;

  4. 小锅焙熟黑芝麻,可以一次多做点儿,做凉拌菜的时候都可以放点儿;

  5. 取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;

  6. 在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;

    蒜泥马齿苋的做法 步骤6
  7. 吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。

    蒜泥马齿苋的做法 步骤7

小贴士

在我的经验中,不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜,大都会用到三种调味料:醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称,叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢?非常简单又好记:3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料,比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等,按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用,口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜,也能吃得非常开心。
   夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节,许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌,既简单方便,又营养健康,还能增进食欲。

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