蜂蜜脆底小面包
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
厨房小白-静静哒
闲着无聊试了试 太好吃了😋脆脆的底上面甜甜的蜂蜜！觉得比外面买买的好吃太多了面团根据莎糖家奶酥排包配方做的！一直很喜欢这个配方 正好适合我就家面粉！（五得利）方子略有改动
特别提醒下。⚠️⚠️⚠️我用这个配方做过很多种面包！⚠️⚠️⚠️不能说万能的 但口感都很好👍除了吐司还没尝试）
特别提醒下。⚠️⚠️⚠️我用这个配方做过很多种面包！⚠️⚠️⚠️不能说万能的 但口感都很好👍除了吐司还没尝试）
用料
| 中种面团 🥳 | 高筋面粉150克 |
| 清水100克 | |
| 酵母（我用的安琪） | 2克 |
| ⬆️。 分割线。 ⬇️ | |
| 主面团🥳 | 175克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 全蛋液40克（剩下的留着刷表面） |
| 清水或者牛奶 | 一直都是加水做面包这里清水加进去35克就可以了 |
| 黄油 | 30克 |
| 蘸脆底 | 白糖2勺（这里面看你自己喜欢可多加点 |
| 芝麻2勺（多少随意） | |
| 刷表面 | 主面团预留出的蛋液 |
| 蜂蜜➕水（我是1勺水2勺蜂蜜）1:1也可以 |
蜂蜜脆底小面包的做法
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中种可以提前一天晚上和面，然后放在冷藏！什么时候做什么时候拿出来！如图就是发好了……着急就室温发酵
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然后就是主面团！面粉+盐+糖+鸡蛋液+水+酵母➕⚠️加入之前做好的中种面团！⚠️一起揉出粗膜在➕入黄油🧈揉到薄膜！不要求太高不需要揉出手套膜！放在盆里发酵两倍大！手指插个洞不回缩就可以了
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发酵好的面团拿出来分成15份.盖保鲜膜松弛15分钟！！然后把松弛好的面团擀成长条细一点 长一点儿！一头卷起 盖上保鲜膜！我怕粘 桌子上倒了少量色拉油防粘！依次把所有的面团整形好！
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这时候把色拉油倒入烤盘里！可以多点 刷匀！再用刀对半切开！把切开的平面蘸脆底的料（就是配料表里白糖➕芝麻）蘸料如步骤3图！摆放进烤盘里 盖保鲜膜进行二次发酵！手指轻压一下不回弹就是发酵好了…………）我又另外放了点碎的黄油粒！放不放都可以！
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180度预热烤箱！这时候把发酵好的生胚刷预留的蛋液！放进预热好的烤箱下层 时间设定18分钟！烤十分钟的时候！快速取出烤盘 在刷一层蜂蜜水！！刷好立刻送回烤箱！注意观察上色！及时盖锡纸！
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时间到了取出烤盘！趁热打铁趁热！趁热！刷剩余蜂蜜水！多刷！！！！撒上黑白芝麻！如果很快干了 可以在刷一遍 颜色会很好看！如果觉得甜度满分💯就不用刷了……看个人喜！
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刷好蜂蜜水倒扣烤网晾凉！就可以开始吃了！脆的不要不要！
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太喜欢吃了！舔手指的节奏
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组织细腻！柔软 ！拉丝！大爱
小贴士
自己记录一下！注意⚠️我用的五得利高筋面粉吸水性不同水量看情况加减！还有就是我用安琪普通酵母！和面的时候不要把糖盐直接触酵母.........2还有一条就是面包烤好以后如果看面包底不脆 不理想 可以放回烤箱 关闭上管！只开下管在烤三五分钟！时间不宜过长！免得面包失去水分
