豉汁排骨

7.9 综合评分
96 人做过这道菜

用料  

豉汁排骨的做法  

  1. 选精肋排,砍成方块,保留一点肥肉更好,以免口感发柴。

    豉汁排骨的做法 步骤1
  2. 反复加凉水冲洗6-7遍,边洗边略挤压去掉血水。

    豉汁排骨的做法 步骤2
  3. 滤干水分,入碗里加入生粉和盐作为底味。

    豉汁排骨的做法 步骤3
  4. 加入淹没排骨的凉水,浸泡一小时。

    豉汁排骨的做法 步骤4
  5. 这个时候开始做蒜头油和豉油:大蒜切末

    豉汁排骨的做法 步骤5
  6. 入温油炸至金黄,捞起备用。

    豉汁排骨的做法 步骤6
  7. 豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮,以防影响排骨洁白程度。

    豉汁排骨的做法 步骤7
  8. 入温油浸炸出香味,捞起待用。

    豉汁排骨的做法 步骤8
  9. 排骨浸泡一小时后会析出大量血水。

    豉汁排骨的做法 步骤9
  10. 用凉水反复冲干净,挤干水分。

    豉汁排骨的做法 步骤10
  11. 放入碗里,加盐,豆豉油,蒜头油,糖,白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。

    豉汁排骨的做法 步骤11
  12. 拌匀,腌渍三小时

    豉汁排骨的做法 步骤12
  13. 吃的时候要吃多少现蒸多少,取出部分腌渍好的排骨,第二次加入少许水淀粉拌匀,放入盘里,再浇上少许蒜头油和豆豉油。

    豉汁排骨的做法 步骤13
  14. 放上几粒豉油里的豆豉,上汽后转小火,摆上蒸笼蒸10分钟左右,具体时间根据排骨的量而定,可能需要再多蒸两三分钟。

    豉汁排骨的做法 步骤14
  15. 摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】

    豉汁排骨的做法 步骤15
  16. 这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁

    豉汁排骨的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

全部103个作品

 
该菜谱创建于
6710 收藏


豉汁排骨的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑