浆水鱼鱼

13
人做过这道菜

简介

浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。 漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。 漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。
  冬吃则讲究炒粉,平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后,倒粉鱼炒,加糖色、调料,以瓷碗捂住,一二分钟后,色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过,大声吆喝,小孩便受诱不走,妇人多边喂小孩,边斥责小孩嘴馋,却总 要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中. (来源:《陕西小吃小识录》贾平凹)


特点:漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。 浆水鱼鱼


种类:浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,浆水多由芹菜等制成。


名字:浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。

每年夏天,关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。关中也叫“滴溜”,广元叫”酸菜面鱼子”,北京的莜面馆用燕麦面粉做”

用料  

碗豆粉 2000G
少许

浆水鱼鱼的做法  

  1. 依凉水加白矾将豆粉搓成硬团

  2. 以凉水和成粉糊,使其有韧性。

  3. 锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,

  4. 以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,

浆水鱼鱼的留言

关于浆水鱼鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 
该菜谱创建于
224 收藏