新版地三鲜

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简介

传统地三鲜的食材是土豆,茄子,辣椒。每次吃到最后只剩辣椒,因为小朋友不喜欢。辣椒变身西红柿会怎么样?汤汁拌饭没商量。

用料  

茄子 3小根
老抽 一点点
西红柿 1个
小土豆 4个
生抽 1勺
料酒 1勺
半勺
1根

新版地三鲜的做法  

  1. 茄子,西红柿去蒂洗净。土豆刨去表皮。

    新版地三鲜的做法 步骤1
  2. 茄子,土豆切滚刀块。西红柿切块。葱切碎。茄子加少量盐腌制一会儿,挤去汁水。土豆块冲洗干净沥干,入微波炉高火叮3分钟。

    新版地三鲜的做法 步骤2
  3. 油锅烧热(油略多一点),入土豆,茄子中火煎炸。

    新版地三鲜的做法 步骤3
  4. 茄子,土豆基本软烂(用筷子可戳破)后拨至一边,入西红柿煎炸。

    新版地三鲜的做法 步骤4
  5. 西红柿出水皮软后将所有食材混合在一起,加1勺生抽,半勺糖,1勺料酒,一点点老抽,葱花。颠翻均匀后关火。

    新版地三鲜的做法 步骤5

小贴士

这道菜的关键是把食材煎炸得软软糯糯,西红柿汤汁让整盘菜的口感更加丰富。
传统做法是起油锅炸,少油煎炸更健康环保一点。
很多炒蔬菜中的料酒添加是为了提香,可以用清水代替。

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