双椒辣子鸡

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简介

对辣椒完全木有抵抗力~

用料  

鸡肉 2斤左右,这是4个人的量
青辣椒 20个
小米辣 20个
干辣椒 适量
花椒 一把,稍多
酱油
料酒
淀粉
姜蒜 适量
郫县豆瓣

双椒辣子鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净,汆水撇去多余的油脂,用盐、酱油、料酒、淀粉腌制;辣椒切段;姜蒜切大粒;

  2. 热锅入油,烧至9成热后调中火,下腌好的鸡肉炸到鸡肉稍干一点捞出;再调大火,油95成热(具体一点可以看到油冒青烟的样子),下鸡肉再次炸制,到鸡肉表皮微黄,捞出沥油;

  3. 锅内留底油,下姜蒜、豆瓣爆香,下炸好的鸡肉炒匀,倒入干辣椒、青辣椒、小米椒和花椒继续翻炒入味,起锅前加一点糖提鲜。

小贴士

鸡肉腌制的时候盐稍多一点,后来加了豆瓣酱就不需要再放盐 了。

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