豆瓣红烧鱼
8.4
综合评分
84
人做过这道菜
E路拾缘
豆瓣红烧鱼，是E路家的一道珍藏菜肴！味道超好，做法也简单。平时吃一点辣就嗷嗷叫的孩子，遇到这道菜的时候只能低头默念：太好吃了！太好吃了！而且时不时发出吧唧吧唧的声音😂😂😂
用料
| 鱼 | 1条（约1斤半） |
| 葱段 | 10克 |
| 姜片 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 葱花 | 5克 |
| 红油郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 腌鱼用调料 | |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 烧鱼酱汁 | |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 醋 | 5克 |
| 清水 | 约200克 |
豆瓣红烧鱼的做法
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这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。
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😂强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。
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鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。
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这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。
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准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。
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锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。
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放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。
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锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。
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淋入酱汁煮滚。
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放入约200g清水，大约和鱼持平就行。
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大火煮滚，小火炖10分钟。
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由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。
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剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。
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再撒上葱花即可。
小贴士
这是一个一锅出偷懒的做法，尽量把鱼煎香是好吃的关键。调味方面无需过于复杂，红油豆瓣酱的盐分含量很高，所以咱们就不放盐了，也一样够味。好了，食谱就分享到这里了，希望大家喜欢。在家出好菜，你也做得到，我是-E路拾缘。
