白汤肥肠粉

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用料  

白汤肥肠粉的做法  

  1. 肥肠粉重点还是吊高汤:用了猪心,肥肠和猪骨,有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时,揉搓,挤出血水,2小时后猪心表面已经发白。

    白汤肥肠粉的做法 步骤1
  2. 从中间剖开,切片。

    白汤肥肠粉的做法 步骤2
  3. 把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍,捞出备用。

    白汤肥肠粉的做法 步骤3
  4. 猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末,待用。

    白汤肥肠粉的做法 步骤4
  5. 肥肠的处理:
    多余的肥油可以撕掉,先加白醋,揉,洗净。处理肥肠最好带个手套。

    白汤肥肠粉的做法 步骤5
  6. 加一勺面粉,继续揉。洗干净。

    白汤肥肠粉的做法 步骤6
  7. 最后倒点料酒,再揉,洗净。

    白汤肥肠粉的做法 步骤7
  8. 排骨入加了姜片,少许花椒和料酒的冷水里,中火煮开,捞出,温水冲干净,待用。

    白汤肥肠粉的做法 步骤8
  9. 肥肠切段,和猪心一起也入加了姜片,少许花椒和料酒的冷水里,中火煮开,捞出,温水洗净。

    白汤肥肠粉的做法 步骤9
  10. 把全部汤料加入深锅里,加醪糟汁,拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒,加足量沸水,大火煮30分钟,这个步骤能乳化油脂和蛋白质,是熬成奶汤的关键。

    白汤肥肠粉的做法 步骤10
  11. 30分钟后汤色已经到这个程度了,转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软,约需要4-6小时。

    白汤肥肠粉的做法 步骤11
  12. 酥黄豆:黄豆泡发过夜10小时以上,滤水,水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟,滤水,入冷油,保持中火慢炸。

    白汤肥肠粉的做法 步骤12
  13. 滤干油,收入瓶子里,一次可以多做一点。

    白汤肥肠粉的做法 步骤13
  14. 做好前期准备工作吃的时候就很方便了:如图所示,准备好一碗老火汤,豆芽,红薯粉丝泡发过夜,以及香菜和小葱,酥黄豆,芽菜/大头菜/榨菜。

    白汤肥肠粉的做法 步骤14
  15. 碗底调料:姜末,蒜泥,盐,大量花椒粉(约半大勺),一撮胡椒粉,要吃辣的加辣油。

    白汤肥肠粉的做法 步骤15
  16. 汤烧开,放入豆芽和泡发好的粉条,烫熟即可。

    白汤肥肠粉的做法 步骤16
  17. 把豆芽和粉挑在碗里,淋汤,放上肥肠和猪心片,撒干黄豆 葱花 香菜末,芽菜/大头菜/榨菜粒,淋香油。

    白汤肥肠粉的做法 步骤17

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