家常水煮鱼
7.6
综合评分
348
人做过这道菜
HomeClassroom
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 辣椒 | 7-8个 |
| 花椒 | 8粒 |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 芝麻 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 郫县豆瓣 | 2大勺 |
| 鸡汁 | 1大勺 |
家常水煮鱼的做法
-
准备好食材
-
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。
-
葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
-
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺
-
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片
-
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。
-
热锅冷油下葱姜蒜
-
下郫县豆瓣酱
-
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。
-
加水烧开。
-
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。
-
生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。
-
烧热油至冒烟，淋油即可。
小贴士
片鱼片注意防滑
