咸蛋黄肉粽

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用料  

糯米 5斤
咸蛋黄 25个左右
1斤多
粽叶 1斤
少许
食用碱 少许
五香 两三颗
桂皮 1片
生姜 2片
山东大葱 2小段
生抽 少许
鸡精 少许
料酒 少许

咸蛋黄肉粽的做法  

  1. 把肉切块,放入生抽、料酒、生姜、大葱、五香、桂皮一起腌,若为调色,也可加点老抽,腌半个小时以上

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤1
  2. 每个咸蛋黄切为两半

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤2
  3. 米洗净,放入1勺食用碱、3-4调味勺盐(可减少),加入食用碱的粽子更香,也可以将米煮的更烂

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤3
  4. 下面该准备粽叶了,市场上有两种粽叶,干粽叶和湿粽叶,干粽叶需水煮过再泡,湿粽叶洗洗就可以用了,我用的是湿粽叶,为图方便,呵呵,粽叶需剪去头尾,但是不能剪多哦,把尖的部分剪去即可,所以请童鞋们有点耐心,一片一片剪,不要像我去年一样偷懒,一把剪下去剪多了,导致包不起来,呜~~

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤4
  5. 开始包粽子的第一步啦,,首先将两个粽叶重叠,头的一角圈起,不能多,折的时候角的部分重叠,防止米从角漏下去,真的很难表达,看图吧

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤5
  6. 一层米,一层咸蛋黄,再一层米,再加肉,最后加一层米,吃的时候好有料啊

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤6
  7. 这一步很难哦,左手握住粽叶,拇指和食指分别抓住两边,右手讲多的粽叶往下扣,左手捏住,折起。粽子是否成型就看这一步了,话说真的好难。记得千万要将每个角折起,不要漏,粽子的卖相不重要,重要的是不要漏

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤7
  8. 再上一张

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤8
  9. 再上一张

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤9
  10. 再来一张

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤10
  11. 最后用绳子捆起,要捆紧。如果能买到棕树的绳子最好,但现在市面上已经很少了,大多数人选择用细绳,但是我觉得太细,扎的手疼,我们选择尼龙绳,就是不太环保

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤11
  12. 成型的粽子

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤12
  13. 可以下锅煮了,如果有大高压锅最好,半个多小时就能熟,没有的话就用汤锅、炒锅、甚至不锈钢盆都可以,大约要煮一个多小时,起锅之前先试一个看看。注意的一点:水一定要全部没过粽子,否则没有被没到的地方会夹生米,怎么煮都煮熟。(这些失败的经验都是经历过的啊)

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤13
  14. 煮好的粽子

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤14
  15. 切一个看看,怎么样,好有料吧

    咸蛋黄肉粽的做法 步骤15

小贴士

1、同样的方法也可以包板栗肉粽,红豆粽、花生粽等等,看各人的喜好咯,板栗肉粽也非常美味,可是今年市面上买不到板栗了,可能闰四月之后,过季节了。如果能买到板栗,要买带壳的,不要买超市里冷冻包装的,都加了防腐剂,看着好看,拆开后全都黑了
2、1斤的糯米大概可以包10个粽子,1斤的粽叶大概可以包50个粽子,各位看需求买吧
3、第三步的盐可以换成生抽,另有一番滋味哦

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