桃子慕斯
7.6
综合评分
32
人做过这道菜
半只三文鱼
【记录】油管up CookingTree作业 原方做调整
模具尺寸：4寸+6寸
模具尺寸：4寸+6寸
用料
桃子慕斯的做法
-
4寸桃子果冻部分
① 果冻隔水加热后加入4g吉利丁粉，搅拌均匀至无颗粒，加入1滴红色色素，混合均匀，倒入4寸慕斯模具冷藏1h
色素一滴就足够了，不然颜色会太深 -
6寸慕斯部分
① 分出2颗蛋黄，加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，加入热牛奶搅拌，倒入奶锅中小火加热（加热温度不需要太高，用来帮助融化吉利丁就可以）
② 加入9g吉利丁粉（吉利丁片的话是10g），搅拌至无颗粒，放在一旁冷却
③ 淡奶油加30g细砂糖打至六分发，倒入②中，用单抽搅拌均匀
④ 一颗桃子切小块 放入搅拌机打成桃子泥，再倒入③中，混合均匀
-
① 将切片海绵蛋糕铺入6寸慕斯底部，再倒入一部分慕斯液，放入冰箱冷藏30min
② 冷藏好后，将4寸桃子果冻慕斯放入模具中央，再来倒入慕斯液（这里要留一部分慕斯液）
③ 在剩下的一小部分慕斯液中滴入两三滴红色色素（要视上色情况来增减色素，呈淡粉色），混合均匀后倒入模具
④ 下面是Topping:打发淡奶油，装入裱花袋，顶部剪小口，围着慕斯外围约2-3cm的位置“画圈” ，桃子切小丁（如果担心氧化可以刷一层果胶或用盐水泡一下），零散的铺在“顶部奶油圈”上，再用薄荷叶做装饰
