香糟凤爪--终极版

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老公的拿手好菜应该让更多人来品尝。炎炎夏日,爱美的女生都怕油腻,香糟凤爪绝对是你的最爱,晚上一家人一边喝着啤酒饮料,一边啃着凤爪,聊着天,看着电视,好不惬意。我现在就是啃着凤爪,上着网,爽翻了。
     看了这里N多个糟凤爪的菜谱,都有差异,但都不齐全。而且关乎到口感的地方都没写进去。我决定来个终极版。

用料  

葱姜大料花椒粒 适量
凤爪(买大点的肉质好) 一斤
香糟卤 一瓶
冷开水(事先晾好) 一锅

香糟凤爪--终极版的做法  

  1. 整只的风爪洗净,从掌根部分劈成两段,,放入姜、葱、花椒、少许盐抓匀,腌制一刻钟到半个小时。

  2. 烧一锅水,水开了后,放入腌制好的凤爪,连姜、葱、花椒一起,开锅后,转小火,煮6-8分钟(时间不宜长,否则影响口感)。

  3. 将煮好的凤爪立即捞出,放入事先晾好的冷开水中,浸晾即可捞出,稍稍沥干水分。

  4. 将凤爪放入干净的容器内(最好有盖的,以防串味儿),倒入香糟卤淹没凤爪,加盖,放入冰箱,冷藏个一小时以上即可食用。

小贴士

1.煮好的凤爪,一定要用冷水浸晾,这很重要,凤爪吃起来会有弹性,口感较爽。肠胃好的人怕麻烦可以直接用自来水浸晾,本人经常这样,来客人才晾凉开水。
2.一定要选好糟卤,这个也很重要,如果你用的糟卤不对,也许今生就错过美味了,(我一个朋友用的是咸亨,说难吃到爆,后来换了个牌子的糟卤,味道大不同。建议用鼎峰或宝鼎香糟卤。
3.用过的糟卤不要扔,可以煮一下晾凉,继续糟毛豆蚕豆等蔬菜(可以根据个人口味咸淡,加点盐)。
4.可以用同样的方法糟沙虾或罗氏虾,鸭掌,鸭翅等等,都一样好吃,可以作为下酒菜或休闲食品。但是不建议做鸡翅,没嚼劲儿。

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香糟凤爪--终极版的答疑

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