翻糖饼干（内附曲奇饼干的制作过程）
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亚洲咖啡西点
用料
翻糖饼干（内附曲奇饼干的制作过程）的做法
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将所有原料称好，备用。将黄油和鸡蛋从冰箱中取出，恢复至室温。
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将黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至柔软。
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分两次将糖粉加入搅拌盆中，每次加入糖粉后都要搅拌混合至发白。
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分两次将蛋白加入搅拌盆中，每次加入蛋白后都要搅拌均匀。
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将低筋面粉过筛，在盆中倒入一半低筋面粉，搅拌均匀。
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加入剩余的低筋面粉，用橡皮刮刀从盆底刮起，边切拌边搅拌均匀。
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搅拌均匀后，表面用保鲜膜包裹，放入冰箱，冷藏30分钟以上，使其松弛即可。冷藏后用擀面杖擀开至所需厚度，用圈模压出形状。放入烤箱，以上火170℃、下火150℃烘烤15分钟左右。
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将明胶粉和冷水浸泡至蓬松状，将其隔水化开成透明液体。
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加入糖浆，并加热至融化，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。
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将糖浆混合物倒入事先称好的糖粉中。
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用勺子或木铲先搅拌，使其变成粘稠状态的混合物。
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搅拌成团后，用手揉，边揉边分次加入糖粉，使其成为光滑、柔软的状态。
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用保鲜膜紧紧地包裹住翻糖，装入密封袋或密封盒中，放入冰箱冷藏。在翻糖膏中加入相应颜色的色素即可得到彩色的翻糖膏。
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将翻糖膏取出，擀成所需的厚度，用圈模压出形状。将翻糖皮贴在饼干底上作为人的脸部。
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取一块黑色翻糖膏，用擀面杖擀成所需的厚度，用刻刀刻出头发的形状，贴在饼干上。
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取另一块饼干，将黑色翻糖膏刻出衣服的形状，贴在饼干上。
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将白色翻糖膏刻出形状，放置在空白处。
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用黑色翻糖膏刻出西装领子和纽扣，再用蛋白糖霜刻画出人物的五官。
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将蓝色翻糖膏用模具做成蝴蝶结的形状，点缀在衣领处。
