酸辣土豆丝
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
酸辣土豆丝是一道酸辣爽口，深受大众喜欢的国民菜，无论是家庭、还是饭馆几乎都能见到它的影子。
虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，能够做好也是很不容易的。
一是，土豆丝切的一定要粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃；
二是，火候一定要掌握好，过火土豆丝太软没口感，火候没到，没炒熟不能吃；
三是，辣度不够不过瘾，太辣又容易上火；
四是，醋的选用，用白醋菜品颜色好，但醋味道太重，用陈醋，醋香味醇厚但是菜品颜色过重；我比较偏爱用酿造米醋，既有醋香，又不影响菜品美观。
其实，在家里做菜吃，没有必要讲究太多，用什么材料，做成什么样的口感，随自己口味定，比如说，土豆丝就喜欢吃炒的软一点的，筷子🥢一夹就碎那种的，咱就炒面糊点儿；喜欢吃土豆丝粗一点的，有口感的，咱就切粗点，都没毛病，古话云：适口者珍嘛！
本人非专业厨师，喜欢分享一些自己的体会，如有不当之处，请见谅！
虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，能够做好也是很不容易的。
一是，土豆丝切的一定要粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃；
二是，火候一定要掌握好，过火土豆丝太软没口感，火候没到，没炒熟不能吃；
三是，辣度不够不过瘾，太辣又容易上火；
四是，醋的选用，用白醋菜品颜色好，但醋味道太重，用陈醋，醋香味醇厚但是菜品颜色过重；我比较偏爱用酿造米醋，既有醋香，又不影响菜品美观。
其实，在家里做菜吃，没有必要讲究太多，用什么材料，做成什么样的口感，随自己口味定，比如说，土豆丝就喜欢吃炒的软一点的，筷子🥢一夹就碎那种的，咱就炒面糊点儿；喜欢吃土豆丝粗一点的，有口感的，咱就切粗点，都没毛病，古话云：适口者珍嘛！
本人非专业厨师，喜欢分享一些自己的体会，如有不当之处，请见谅！
用料
酸辣土豆丝的做法
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土豆切细丝，用凉水洗去表面多余的淀粉。
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切葱花，青、红椒丝，拍蒜末，干辣椒剪丝，备用。
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锅中烧水，水开下土豆丝，根据实际情况，掌握好时间，烫至7分熟捞出过两控水。
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起锅烧油，放葱、蒜、干辣椒爆香（油温不要过高容易糊。蒜末留一部分，后面还得用那），下土豆丝和青红椒丝翻炒均匀。
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放盐、十三香、鸡精，延锅边烹适量米醋，放辣椒红油翻炒均匀，放蒜末翻炒出锅装盘。
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成菜，土豆丝脆爽，香辣可口，小酒、佐饭佳品。
小贴士
食材无论怎么改刀，都要尽量做到大小、薄厚、粗细，均匀一致，在烹制过程中才能均匀的入味，成熟统一、口感一致。
