香草奶冻

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简介

奶冻就是panna cotta,意大利的甜点。把鲜奶油,牛奶和糖慢煮然后混和明胶粉使其冷藏凝固制成的。

用料  

淡奶油 250ml
牛奶 150ml
白糖 60克
明胶粉 1.5小勺
香草荚 1根

香草奶冻的做法  

  1. 在容器里倒入30ml牛奶和明胶粉,搅拌后浸泡在那里。用刀划开香草荚,用刀尖刮出香草籽。

    香草奶冻的做法 步骤1
  2. 取小锅倒入淡奶油,剩下的牛奶和白糖。把香草籽和香草荚都放进淡奶油中。小火加热让淡奶油和香草煮一会儿,但不要让它沸腾,不时搅拌使白糖溶化。关火同时倒入牛奶和明胶粉,搅拌一会儿让明胶粉完全溶化。
    关火同时倒入牛奶和明胶粉,搅拌一会儿让明胶粉完全溶化。

    香草奶冻的做法 步骤2
  3. 过筛把香草荚滤出,籽还会留在液体里面。顺便也可以把结块的明胶过滤掉,确保奶冻细腻。

    香草奶冻的做法 步骤3
  4. 把过筛后的液体继续搅拌凉透,可以在盆下面放一盆冰水,可以使液体冷却更快。冷却好的液体分别倒入模子,冷藏3-4小时或过夜效果更好。

    香草奶冻的做法 步骤4

小贴士

模子可以选用普通的玻璃杯,专用的可脱果冻模,或者soufflé的模子。如果直接吃3-4小时冷藏应该就可以了,假如需要脱模的就要更长的冷藏时间,或者稍微增加一点明胶粉的用量。

脱模的好办法就是把模子在热水中浸泡一会儿,用平头刀把模子内侧壁稍微刮一下倒扣就可以了。

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