零失败的戚风蛋糕

⑴准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

蛋白打发：
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就需要继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

蛋黄糊的制作：
①把5个蛋黄加入5克细砂糖轻轻打散，切记不要把蛋黄打发。
②依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
③再加入过筛后的85克面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

蛋糕糊的制作：
①盛1/3打发蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
②翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

蛋黄糊的烤制：
①将混合好的蛋糕糊从距离模具10-15公分的高度倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，目的是把内部的大气泡震出来。
②放进预热好的烤箱，160度，约50分钟即可。
③烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模、切块开吃，当然也可以用来制作各种裱花蛋糕。

不要纠结蛋糕开裂不开裂，口感是最关键的

附上一张模具换算表